Tostadas di Marlin Affumicato

Storia e origine

Le tostadas de marlín sono uno degli antojitos (stuzzichini) più rappresentativi di Mazatlán, la città costiera più importante dello stato di Sinaloa, e in generale del litorale pacifico messicano. Il marlin striato (Kajikia audax) e il marlin nero (Istiompax indica) sono pesci d'alto mare abbondanti nel Pacifico di fronte alle coste di Sinaloa, Nayarit e Baja California Sur, pescati artigianalmente da generazioni di sinaloensi. Il marlin affumicato di Mazatlán ha una storia che risale almeno al XIX secolo, quando i pescatori del porto iniziarono ad affumicare il pescato in eccesso per conservarlo durante i mesi di minore pesca. Il processo di affumicatura a freddo o a caldo con legni di alberi da frutto o di mangrovia conferisce al marlin un sapore profondo, sapido e leggermente dolce che lo distingue da qualsiasi altro pesce affumicato al mondo. Le tostadas de marlín nacquero come modo per valorizzare il marlin affumicato sminuzzato: si adagiava su una tostada di mais croccante e si copriva con avocado a fette o guacamole, pomodoro a dadini, cipolla rossa, coriandolo e una spruzzata di lime. Questo assemblaggio veloce divenne l'antojito preferito dei porti di Sinaloa, consumato a ogni ora nelle marisquerías, nelle bancarelle di tostadas e nei ristoranti sulla spiaggia. Oggi il marlin affumicato di Mazatlán viene esportato in tutta la repubblica e nei mercati della comunità messicana negli Stati Uniti. Le tostadas di marlin si preparano anche con ceviche di marlin fresco marinato in lime e peperoncino, versione popolare nella stagione della pesca sportiva.