Riso con Gamberi alla Messicana

Storia e origine

Il riso con gamberi (arroz con camarones) è un piatto emblematico delle coste messicane del Golfo e del Pacifico, dove i gamberi abbondano nelle lagune costiere, negli estuari e nelle acque poco profonde. Da Veracruz a Campeche, e da Sinaloa a Guerrero, questo piatto rappresenta la fusione perfetta tra il riso — introdotto dagli spagnoli — e la ricchezza di frutti di mare del litorale messicano. La cucina costiera messicana ha una lunga tradizione nel combinare il riso con i frutti di mare. A Veracruz, l'arroz a la tumbada — un riso brodoso con frutti di mare — è il cugino in brodo di questo riso asciutto. In Sinaloa, la versione del nord prevede più aglio e peperoncino verde. In Campeche e Tabasco, l'epazote è un ingrediente insostituibile che unisce il riso ai gamberi. Ciò che distingue il riso con gamberi messicano dalle altre versioni latinoamericane è la tecnica di soffriggere prima il riso in olio caldo fino a dorarlo — tecnica chiamata "arroz seco" — prima di aggiungere il liquido. Questa tostatura preliminare conferisce al riso un sapore profondo e una consistenza perfettamente sgranata, in cui ogni chicco resta ben separato. Sulle spiagge del Messico, i ristoranti con palapa servono questo piatto accompagnato da tostadas con panna, lime e salsa Valentina: il pranzo ideale dopo una mattinata al mare.