Chicharrón di Pesce

Storia e origine

Il chicharrón di pesce è un esempio perfetto di come la cucina popolare messicana prenda un concetto — il chicharrón di maiale, quella frittura croccante che tutti conoscono — e lo trasferisca al mondo marino con risultati spettacolari. Questo piatto è emblematico degli stati costieri del Pacifico messicano, in particolare Guerrero, Oaxaca e Michoacán, anche se è presente pure a Veracruz, sul Golfo. Nei mercati e sulle spiagge di Acapulco, Zihuatanejo, Puerto Escondido e di altre città costiere, il chicharrón di pesce è una presenza costante nei chioschi di pesce e frutti di mare. Si prepara con il pesce di stagione, che può essere sierra, tilapia, mojarra, pargo o qualsiasi pesce dalla carne soda. Il segreto sta nella panatura: un mix di farina condita che, friggendosi in olio ben caldo, crea una crosta esterna croccante e dorata che contrasta con la carne interna succosa e tenera. A Guerrero il chicharrón di pesce si serve con lime, salsa di chile de árbol e tortillas per farne dei tacos. La versione più popolare include una salsa di aglio e peperoncino che esalta il sapore del pesce. In alcuni chioschi sulla spiaggia viene preparato davanti al cliente in grandi pentole d'olio su fornelli a gas. Questo piatto ha superato i confini regionali e oggi si trova nei ristoranti di pesce di tutto il Messico. La sua consistenza irresistibilmente croccante e il suo intenso sapore di mare lo hanno reso uno degli stuzzichini più richiesti nelle città dell'interno quando qualcuno porta pesce fresco.