Tacos di Gamberi Stile Mazatlán

Su questa ricetta

I tacos di gamberi in stile Mazatlán sono il gioiello dello street food del porto di Sinaloa: gamberi freschi del Pacifico saltati con burro, aglio dorato e peperoncino de árbol nella versione a la diabla, oppure con burro, aglio, lime e prezzemolo nella versione al ajillo. Si servono su una tortilla di mais bianco appena fatta, con cavolo rosso marinato, avocado a pezzi, salsa taquera di chile morita e panna acida. Il sapore del mare si unisce alla freschezza del lime di Sinaloa e al piccante caratteristico della cucina del nord del Messico per dare vita a uno dei tacos di mare più gustosi di tutta la repubblica.

1. 1

   Pulisci e sguscia i gamberi togliendo il filo intestinale. Conserva i gusci per fare un brodo veloce se vuoi potenziare il sapore.

   💡 Lascia la coda per una presentazione più scenografica.

2. 2

   In una padella grande a fuoco vivo, sciogli il burro con un filo d'olio. Rosola l'aglio a fettine 1 minuto senza bruciarlo.

   💡 L'aglio bruciato rende amara tutta la preparazione: toglilo se si dora troppo in fretta.

3. 3

   Per la versione diabla: aggiungi i chiles de árbol secchi e i pomodorini tagliati. Per la versione ajillo: aggiungi prezzemolo tritato e succo di lime. Cuoci 30 secondi.

   💡 Puoi fare metà diabla e metà ajillo per servire entrambe le opzioni.

4. 4

   Aggiungi i gamberi alla padella e cuoci 2-3 minuti per lato a fuoco vivo. Condisci con sale e pepe. Non cuocere troppo: il gambero pronto si arriccia a forma di C.

   💡 Quando il gambero prende la forma di O è troppo cotto. Fermati alla forma di C.

5. 5

   Scalda le tortillas su un comal asciutto. Assembla i tacos con gamberi, cavolo cappuccio viola in agrodolce, avocado, salsa di chile morita e panna. Servi con spicchi di lime.

   💡 Il cavolo in agrodolce si prepara con aceto di mele, sale e origano: lascialo almeno 30 minuti.