Tacos di Gamberi Stile Mazatlán
Gamberi del Pacifico all'aglio o alla diabla su tortilla di mais con cavolo marinato e avocado.
Su questa ricetta
I tacos di gamberi in stile Mazatlán sono il gioiello dello street food del porto di Sinaloa: gamberi freschi del Pacifico saltati con burro, aglio dorato e peperoncino de árbol nella versione a la diabla, oppure con burro, aglio, lime e prezzemolo nella versione al ajillo. Si servono su una tortilla di mais bianco appena fatta, con cavolo rosso marinato, avocado a pezzi, salsa taquera di chile morita e panna acida. Il sapore del mare si unisce alla freschezza del lime di Sinaloa e al piccante caratteristico della cucina del nord del Messico per dare vita a uno dei tacos di mare più gustosi di tutta la repubblica.
Storia e origine
Mazatlán, la 'perla del Pacifico', è uno dei porti pescherecci più importanti del Messico e la capitale indiscussa del gambero messicano. I tacos di gamberi nascono nelle marisquerías e nelle bancarelle della spiaggia del Malecón negli anni '70, quando i pescatori iniziarono a vendere direttamente il pescato del giorno. La versione 'a la diabla' — con peperoncino de árbol e burro — è originaria di Sinaloa e Sonora, mentre la versione 'al ajillo' è di influenza spagnola ma completamente messicanizzata. Il gambero cristal di Mazatlán, dalla carne dolce e dalla consistenza soda, è considerato uno dei migliori al mondo ed è esportato in più di 40 paesi. I mesi di alta stagione vanno da ottobre a marzo, quando le bancarelle di tacos di gamberi sul Malecón di Mazatlán arrivano a servire fino a 500 porzioni al giorno.
Costo stimato
15,89 €
Costo totale
3,97 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
310
Calorie
28g
Proteine
26g
Carboidrati
14g
Grassi
3g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci e sguscia i gamberi togliendo il filo intestinale. Conserva i gusci per fare un brodo veloce se vuoi potenziare il sapore.
💡 Lascia la coda per una presentazione più scenografica.
- 2
In una padella grande a fuoco vivo, sciogli il burro con un filo d'olio. Rosola l'aglio a fettine 1 minuto senza bruciarlo.
💡 L'aglio bruciato rende amara tutta la preparazione: toglilo se si dora troppo in fretta.
- 3
Per la versione diabla: aggiungi i chiles de árbol secchi e i pomodorini tagliati. Per la versione ajillo: aggiungi prezzemolo tritato e succo di lime. Cuoci 30 secondi.
💡 Puoi fare metà diabla e metà ajillo per servire entrambe le opzioni.
- 4
Aggiungi i gamberi alla padella e cuoci 2-3 minuti per lato a fuoco vivo. Condisci con sale e pepe. Non cuocere troppo: il gambero pronto si arriccia a forma di C.
💡 Quando il gambero prende la forma di O è troppo cotto. Fermati alla forma di C.
- 5
Scalda le tortillas su un comal asciutto. Assembla i tacos con gamberi, cavolo cappuccio viola in agrodolce, avocado, salsa di chile morita e panna. Servi con spicchi di lime.
💡 Il cavolo in agrodolce si prepara con aceto di mele, sale e origano: lascialo almeno 30 minuti.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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