Tacos di Carnitas Dorate

Storia e origine

Le carnitas michoacane sono uno dei pilastri della gastronomia messicana e il piatto più rappresentativo dello stato di Michoacán. La loro tecnica di preparazione è unica: il maiale si cuoce in grandi paioli di rame pieni di strutto, su fuoco a legna, per diverse ore, finché tutti i tagli diventano perfettamente teneri. Poi arriva il momento più atteso: la doratura, quando il fuoco si ravviva e la temperatura dello strutto sale per creare quella crosta croccante che definisce le vere carnitas. I macellai del Michoacán sono maestri nell'arte del punto di cottura: sanno esattamente quando ritirare ogni taglio secondo il gusto del cliente — maciza, buche, nana, surtida — e come impilare i pezzi sul vassoio perché il vapore li mantenga succosi. Le città di Quiroga, Pátzcuaro e Morelia sono gli epicentri delle carnitas nel Michoacán, dove ogni domenica le famiglie si riuniscono attorno alle macellerie per comprare i loro tacos di carnitas dorate. La ricetta di questo taco è semplice, ma il risultato è spettacolare: piccole tortillas di mais, carne dorata e croccante, cipolla, coriandolo, salsa verde e qualche goccia di lime. In quel momento, tutto il resto è superfluo.