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Tacos de Cazón

Name: Tacos de Cazón
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 30 g Achiote (pasta); 2 cucchiai Olio vegetale; 4 spicchi Aglio; 600 g Cazón (squalo piccolo); 1 Cipolla bianca; 100 g Cavolo viola tritato; 2 Limone / Lime; 1 cucchiaino Origano; 1 cucchiaino Sale; 12 Tortilla di mais; 3 Pomodoro rosso

55 min (20 preparazione + 35 cottura) Medio 4 Porzioni Campeche

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 30 lug 2026

Tacos di cazón sfilacciato in stile campechano, stufato con achiote e spezie, tipici di Campeche.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 21,03 €

5,26 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

30 g Achiote (pasta)0,90 €trova
2 cucchiai Olio vegetale0,05 €trova
4 spicchi Aglio0,17 €trova
600 g Cazón (squalo piccolo)12,30 €trova
1 Cipolla bianca0,20 €trova
100 g Cavolo viola tritato0,74 €trova
2 Limone / Lime1,20 €trova
1 cucchiaino Origano0,43 €trova
1 cucchiaino Saletrova
12 Tortilla di mais3,97 €trova
3 Pomodoro rosso1,07 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

I tacos de cazón sono un piatto iconico della cucina di Campeche, preparati con il cazón - un piccolo squalo - sfilacciato e stufato con achiote, pomodoro, cipolla e spezie yucateche. La consistenza soda ma tenera del cazón assorbe alla perfezione i sapori del soffritto, creando un ripieno saporito e aromatico che si serve in tortillas di mais. Sono considerati uno dei tacos di pesce più rappresentativi del sud-est messicano.

Storia e origine

I tacos de cazón sono l'emblema gastronomico di Campeche, stato costiero del sud-est messicano bagnato dal Golfo del Messico e noto per la sua ricchezza ittica. Il cazón — Mustelus canis, un piccolo squalo dalla carne bianca — è parte fondamentale della dieta campechana fin dall'epoca preispanica, quando i maya pescavano in queste acque turchesi. La combinazione del cazón con l'achiote non è casuale: l'achiote, o annatto, è il condimento re del sud-est messicano, utilizzato dai maya da millenni sia per colorare gli alimenti sia per le sue proprietà medicinali. Campeche, dichiarata Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO nel 1999, è una città fortificata di architettura coloniale che custodisce nelle sue cucine una tradizione culinaria unica, incrocio tra la cucina maya, quella spagnola e l'influenza del commercio marittimo dei Caraibi. I tacos de cazón si preparano sfilacciando la carne dello squalo già cotta e soffriggendola con cipolla, pomodoro, peperone dolce e una buona quantità di achiote, che le conferisce quel colore arancione intenso e quel sapore leggermente terroso. A Campeche si servono in piccole tortillas di mais, accompagnati da cavolo finemente grattugiato, lime e salsa di habanero. Ogni bancarella e ogni famiglia ha il proprio tocco, ma l'achiote e il cazón sfilacciato sono gli elementi immancabili che definiscono questo taco come puramente campechano.

Costo stimato

21,03 €

Costo totale

5,26 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

310

Calorie

24g

Proteine

32g

Carboidrati

Grassi

Fibre

520mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Bolli il cazón (palombo) intero in acqua con sale, mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio per 20 minuti finché non è ben cotto. Togli dall'acqua e lascia raffreddare leggermente.
💡 Non cuocere troppo il cazón o resterà secco.
2
Sfilaccia il cazón con le dita o due forchette, eliminando eventuali lische. Metti da parte.
3
In una padella grande, scalda l'olio e soffriggi la cipolla finemente tritata finché non è trasparente, circa 5 minuti.
4
Aggiungi il pomodoro tritato, il peperone dolce e l'aglio. Soffriggi altri 5 minuti finché il pomodoro non rilascia il suo succo.
5
Incorpora la pasta di achiote sciolta in un po' d'acqua tiepida, l'origano e sale a piacere. Mescola bene.
6
Aggiungi il cazón sfilacciato e mescola tutto. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti finché i sapori non si integrano e il composto si addensa leggermente.
7
Scalda le tortillas sul comal. Servi il cazón nelle tortillas e accompagna con cavolo grattugiato, rondelle di lime e salsa all'habanero.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.