Tacos de Cazón
Tacos di cazón sfilacciato in stile campechano, stufato con achiote e spezie, tipici di Campeche.
Su questa ricetta
I tacos de cazón sono un piatto iconico della cucina di Campeche, preparati con il cazón — un piccolo squalo — sfilacciato e stufato con achiote, pomodoro, cipolla e spezie yucateche. La consistenza soda ma tenera del cazón assorbe alla perfezione i sapori del soffritto, creando un ripieno saporito e aromatico che si serve in tortillas di mais. Sono considerati uno dei tacos di pesce più rappresentativi del sud-est messicano.
Storia e origine
I tacos de cazón sono l'emblema gastronomico di Campeche, stato costiero del sud-est messicano bagnato dal Golfo del Messico e noto per la sua ricchezza ittica. Il cazón — Mustelus canis, un piccolo squalo dalla carne bianca — è parte fondamentale della dieta campechana fin dall'epoca preispanica, quando i maya pescavano in queste acque turchesi. La combinazione del cazón con l'achiote non è casuale: l'achiote, o annatto, è il condimento re del sud-est messicano, utilizzato dai maya da millenni sia per colorare gli alimenti sia per le sue proprietà medicinali. Campeche, dichiarata Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO nel 1999, è una città fortificata di architettura coloniale che custodisce nelle sue cucine una tradizione culinaria unica, incrocio tra la cucina maya, quella spagnola e l'influenza del commercio marittimo dei Caraibi. I tacos de cazón si preparano sfilacciando la carne dello squalo già cotta e soffriggendola con cipolla, pomodoro, peperone dolce e una buona quantità di achiote, che le conferisce quel colore arancione intenso e quel sapore leggermente terroso. A Campeche si servono in piccole tortillas di mais, accompagnati da cavolo finemente grattugiato, lime e salsa di habanero. Ogni bancarella e ogni famiglia ha il proprio tocco, ma l'achiote e il cazón sfilacciato sono gli elementi immancabili che definiscono questo taco come puramente campechano.
Costo stimato
10.95€
Costo totale
2.74€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
310
Calorie
24g
Proteine
32g
Carboidrati
8g
Grassi
3g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Bolli il cazón (palombo) intero in acqua con sale, mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio per 20 minuti finché non è ben cotto. Togli dall'acqua e lascia raffreddare leggermente.
💡 Non cuocere troppo il cazón o resterà secco.
- 2
Sfilaccia il cazón con le dita o due forchette, eliminando eventuali lische. Metti da parte.
- 3
In una padella grande, scalda l'olio e soffriggi la cipolla finemente tritata finché non è trasparente, circa 5 minuti.
- 4
Aggiungi il pomodoro tritato, il peperone dolce e l'aglio. Soffriggi altri 5 minuti finché il pomodoro non rilascia il suo succo.
- 5
Incorpora la pasta di achiote sciolta in un po' d'acqua tiepida, l'origano e sale a piacere. Mescola bene.
- 6
Aggiungi il cazón sfilacciato e mescola tutto. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti finché i sapori non si integrano e il composto si addensa leggermente.
- 7
Scalda le tortillas sul comal. Servi il cazón nelle tortillas e accompagna con cavolo grattugiato, rondelle di lime e salsa all'habanero.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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