Tacos de Chilorio

Su questa ricetta

I tacos de chilorio sono una specialità dello stato di Sinaloa, preparati con carne di maiale sfilacciata, marinata e stufata in una pasta di peperoncini rossi secchi — ancho, guajillo e mulato — con aglio, origano e aceto. Il risultato è una carne intensamente saporita, dal colore rosso profondo e dalla consistenza morbida, che si serve in tortillas di farina di grano, le preferite a Sinaloa. Il chilorio, considerato una conserva tradizionale, ha un sapore concentrato e irresistibile che lo distingue da qualsiasi altro stufato.

1. 1

   Cuoci la carne di maiale in acqua con sale, mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio per 30 minuti finché non è tenera. Lascia raffreddare e sfilaccia.

2. 2

   Priva dei semi e delle venature i chiles ancho e guajillo. Tostali leggermente su un comal asciutto e ammollali in acqua calda per 20 minuti.

3. 3

   Frulla i chiles ammollati con l'aglio, l'origano, il cumino, l'aceto e un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta liscia.

4. 4

   In una padella con lo strutto o l'olio, soffriggi la pasta di chiles a fuoco medio per 5 minuti, mescolando continuamente affinché non bruci.

   💡 La pasta deve essere fritta bene per concentrare il sapore.

5. 5

   Aggiungi la carne sfilacciata e mescola bene. Cuoci 10-15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non assorbe il chile ed è ben insaporita. Aggiusta di sale.

6. 6

   Scalda le tortillas di farina sul comal. Servi il chilorio nelle tortillas con fagioli refritti, cipolla tritata e salsa a tua scelta.