Salsa Sinaloa

Su questa ricetta

La salsa Sinaloa è la salsa emblematica del nord-ovest messicano: il chile chiltepin selvatico — il peperoncino più piccante e antico di Sinaloa — viene tostato alla perfezione con pomodori arrostiti e aglio, poi macinato fino a ottenere una salsa di colore arancione scuro, dalla consistenza semiliquida e dal piccante esplosivo e diretto che svanisce rapidamente. È la salsa inseparabile della carne asada di Sinaloa, dei frutti di mare alla piastra e dei brodi di gamberi del mercato Garmendia di Culiacán.

1. 1

   Metti i pomodori interi sul comal a fuoco alto. Lasciali abbrustolire bene da tutti i lati, girandoli, per circa 10 minuti.

2. 2

   Tosta i chiles chiltepín sul comal asciutto a fuoco basso, mescolandoli continuamente per 1-2 minuti. Si bruciano molto velocemente.

   💡 Usa chiltepines secchi se non li trovi freschi.

3. 3

   Tosta l'aglio con la buccia finché non si ammorbidisce. Sbuccia.

4. 4

   Frulla tutti gli ingredienti nel molcajete o nel frullatore con il sale e un filo d'acqua. La salsa deve risultare semiliquida.

5. 5

   Regola di sale e acqua. Servi a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni.