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Salsa Sinaloa

Name: Salsa Sinaloa
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 3 spicchi Aglio; 20 g Chile chiltepín secco o fresco; 3 Pomodoro tondo; 1 cucchiaino Sale

20 min (10 preparazione + 10 cottura) Facile 8 Porzioni Sinaloa

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 23 ago 2026

Salsa di chile chiltepin selvatico tostato con pomodoro e aglio, tipica dello stato di Sinaloa.

Su questa ricetta

La salsa Sinaloa è la salsa emblematica del nord-ovest messicano: il chile chiltepin selvatico - il peperoncino più piccante e antico di Sinaloa - viene tostato alla perfezione con pomodori arrostiti e aglio, poi macinato fino a ottenere una salsa di colore arancione scuro, dalla consistenza semiliquida e dal piccante esplosivo e diretto che svanisce rapidamente. È la salsa inseparabile della carne asada di Sinaloa, dei frutti di mare alla piastra e dei brodi di gamberi del mercato Garmendia di Culiacán.

Storia e origine

Il chile chiltepin (Capsicum annuum var. glabriusculum) è considerato la madre di tutti i peperoncini messicani. A Sinaloa cresce selvatico nella boscaglia della sierra e nelle valli costiere, e la sua raccolta è un'attività culturale importante nelle comunità indigene mayo e yaqui del nord-ovest. I chiltepin di Sinaloa sono particolarmente apprezzati per il loro piccante immediato ma effimero — a differenza dell'habanero, che persiste in bocca — e per il loro aroma fruttato che ricorda la ciliegia selvatica.

Costo stimato

3,20 €

Costo totale

0,40 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

Proteine

Carboidrati

Grassi

Fibre

95mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Metti i pomodori interi sul comal a fuoco alto. Lasciali abbrustolire bene da tutti i lati, girandoli, per circa 10 minuti.
2
Tosta i chiles chiltepín sul comal asciutto a fuoco basso, mescolandoli continuamente per 1-2 minuti. Si bruciano molto velocemente.
💡 Usa chiltepines secchi se non li trovi freschi.
3
Tosta l'aglio con la buccia finché non si ammorbidisce. Sbuccia.
4
Frulla tutti gli ingredienti nel molcajete o nel frullatore con il sale e un filo d'acqua. La salsa deve risultare semiliquida.
5
Regola di sale e acqua. Servi a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.