Chilorio di manzo

Su questa ricetta

Il chilorio di manzo è la variante di Sinaloa che sostituisce il tradizionale maiale con la carne di manzo: bavetta o muscolo cotti lentamente fino a sfilacciarsi, poi fritti con un'intensa pasta di chile ancho, guajillo e spezie. Perfetto per burritos, tostadas o tacos.

1. 1

   Cuoci la carne di manzo in acqua con sale, aglio, cipolla e alloro per 1,5 ore finché è molto tenera. Lascia raffreddare e sfilaccia.

   💡 Conserva 250 ml del brodo di cottura per la pasta di chile.

2. 2

   Tosta i chiles ancho e guajillo su un comal (piastra) asciutto finché cambiano colore. Ammollali in acqua calda 20 minuti, scolali.

   💡 Non tostare troppo o diventeranno amari.

3. 3

   Frulla i chiles ammollati con aglio, cumino, origano, aceto e 3 cucchiai del brodo di cottura. Filtra la pasta.

   💡 La pasta deve risultare densa e omogenea.

4. 4

   Scalda lo strutto in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggi la carne sfilacciata 5 minuti finché comincia a dorare.

   💡 Lo strutto è tradizionale, ma l'olio vegetale funziona.

5. 5

   Versa la pasta di chile sulla carne. Mescola bene e cuoci 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché la pasta si frigge e la carne è ben impregnata.

   💡 Il chilorio deve risultare asciutto, non brodoso.

6. 6

   Aggiusta di sale e servi caldo in burritos, tostadas o tacos con cipolla tritata e coriandolo.

   💡 Si conserva una settimana in frigorifero e migliora il giorno dopo.