Aguachile Rojo
Gamberi crudi marinati nel lime e nei chili rossi, piatto sinaloense piccante e fresco.
Su questa ricetta
L'aguachile rojo è originario di Sinaloa ed è una versione più piccante e intensa del ceviche. I gamberi crudi si marinano in una miscela di succo di lime con chile de árbol e chile piquín, creando un brodo rosso vibrante. Si serve con cetriolo, cipolla rossa e tostadas.
Storia e origine
L'aguachile è originario delle coste di Sinaloa, nel nord-ovest del Messico, dove i pescatori di gamberi lo inventarono come modo rapido e piccante di gustare il pescato fresco del giorno. A differenza del ceviche, l'aguachile utilizza gamberi praticamente crudi che si marinano brevemente in una miscela concentrata di lime e chile, creando un piatto molto più intenso e piccante. La versione rossa, con chile de árbol e piquín, è la più popolare a Mazatlán e Culiacán, anche se esistono anche versioni nera (con salsa di soia) e verde (con cetriolo e coriandolo). Si dice che il suo nome derivi da 'agua de chile', la base liquida piccante in cui si immergono i gamberi. Si serve sempre in un piatto piano, accompagnato da tostadas, cetriolo e cipolla rossa, e si consuma immediatamente come stuzzichino con birra ben fredda.
Costo stimato
15,87 €
Costo totale
3,97 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
333
Calorie
32g
Proteine
26g
Carboidrati
12g
Grassi
3g
Fibre
924mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i gamberi: elimina testa, guscio e filamento nero. Taglia ogni gambero a metà nel senso della lunghezza (a farfalla) perché assorba meglio l'aguachile. Disponili su un piatto piano in un solo strato.
💡 I gamberi per l'aguachile devono essere freschissimi. Compra gamberi che profumino di mare, non di ammoniaca.
- 2
Reidrata i chiles de árbol in acqua calda per 10 minuti. Scolali.
- 3
Frulla i chiles de árbol reidratati, il chile piquín, il succo di lime, la salsa Maggi, il coriandolo e il sale ad alta velocità per 1 minuto fino a ottenere un liquido rosso intenso e liscio. Filtra se preferisci una consistenza più fine.
- 4
Affetta il cetriolo a rondelle molto sottili (2-3 mm di spessore). Taglia la cipolla rossa a mezzelune sottili.
💡 Una mandolina è ideale per affettare il cetriolo in modo uniforme e sottile.
- 5
Versa l'aguachile rosso sui gamberi aperti, assicurandoti di coprirli completamente. Metti in frigorifero per 10-15 minuti. I gamberi devono restare semi-crudi, appena opachi all'esterno.
- 6
Distribuisci le rondelle di cetriolo e la cipolla rossa sui gamberi. Irrora tutto con altro aguachile.
- 7
Servi immediatamente nello stesso piatto con tostadas a parte. L'aguachile si consuma al momento; non si conserva.
💡 In Sinaloa si accompagna con birra ben fredda e salsa Valentina extra. È un piatto per i mezzogiorni caldi.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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