Tikin Xic

Su questa ricetta

Il tikin xic è uno dei piatti più emblematici della gastronomia yucateca. Si tratta di un pesce intero (tradizionalmente cernia o dentice) marinato in una pasta di achiote sciolta nel succo di arancia amara, avvolto in foglie di banano e arrostito lentamente sulla brace o in forno. La marinata di achiote gli conferisce un colore rosso intenso e un sapore terroso unico. Si accompagna con cipolla rossa marinata nel lime, fette di pomodoro, chiles habaneros arrostiti e tortillas di mais appena fatte. Il processo di cottura nella foglia di banano conserva l'umidità del pesce e gli apporta un aroma affumicato sottile che completa perfettamente l'acidità dell'arancia e il tocco piccante dell'habanero.

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   Sciogli la pasta di achiote nel succo di arancia amara fino a ottenere una marinata omogenea. Condisci con sale.

   

   💡 Se non trovi l'arancia amara, mescola succo di arancia dolce con succo di lime in proporzione 3:1.

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   Spalma generosamente il pesce con la marinata su entrambi i lati, assicurandoti di coprire tutta la superficie. Lascia marinare almeno 30 minuti in frigorifero.

   
3. 3

   Passa le foglie di banano brevemente sulla fiamma del fornello per ammorbidirle. Disponile su una teglia da forno formando un letto.

   
4. 4

   Metti il pesce marinato sulle foglie di banano. Distribuisci sopra le fette di pomodoro, gli anelli di cipolla rossa, le strisce di peperone e i chiles habaneros interi.

   

   💡 Non tagliare l'habanero se non vuoi troppo piccante; intero dà aroma senza eccesso di piccantezza.

5. 5

   Avvolgi il pesce con le foglie di banano, coprendo bene da tutti i lati. Fissa con spago da cucina se necessario.

   
6. 6

   Cuoci in forno a 180°C per 35-40 minuti finché il pesce non è cotto e non si sfalda facilmente. Servi nella stessa foglia di banano con tortillas calde.

   

   💡 Puoi anche cuocerlo direttamente sulla brace per un sapore più affumicato e autentico.