Cochinita Pibil

Su questa ricetta

La cochinita pibil è il piatto più rappresentativo della gastronomia dello Yucatán. Consiste in carne di maiale marinata in una pasta di achiote sciolta nel succo di arancia amara, avvolta in foglie di banano e cotta lentamente per ore, fino a quando la carne si sfilaccia con facilità. Il risultato è una carne succosa, tenera e di un intenso colore rosso arancio, con un sapore complesso che unisce il gusto terroso dell'achiote, l'acidità agrumata e l'affumicato della cottura lenta. Si serve tradizionalmente in tacos o tortas, accompagnata da cipolla rossa marinata con habanero, salsa di chile habanero e fagioli neri passati. È un piatto di festa che riunisce intere famiglie attorno alla preparazione del pib, il forno sotterraneo maya.

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   Sciogli la pasta di achiote nel succo di arancia amara. Aggiungi l'origano, il pepe macinato e il sale. Mescola fino a ottenere una marinata uniforme.

   

   💡 Il recado rojo del mercato yucateco ha più sapore delle pastiglie commerciali.

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   Spalma generosamente la carne di maiale con la marinata, assicurandoti di coprire ogni pezzo. Lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.

   

   💡 Più a lungo marina, più profondo sarà il sapore.

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   Passa le foglie di banano sulla fiamma per ammorbidirle. Rivesti una pentola a cottura lenta o una teglia profonda da forno con le foglie, lasciandone abbastanza per avvolgere la carne.

   
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   Disponi la carne marinata sulle foglie di banano con tutto il succo della marinata. Avvolgi bene con le foglie e copri con carta di alluminio.

   
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   Cuoci a 160°C in forno per 3.5-4 ore, oppure nella pentola a cottura lenta a temperatura bassa per 8 ore, finché la carne non si sfilaccia facilmente.

   

   💡 La cottura lenta è la chiave; non alzare la temperatura per accelerare.

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   Nel frattempo prepara la cipolla sottaceto: taglia le cipolle ad anelli sottili, scottale 30 secondi in acqua bollente, scolale e mescolale con aceto, succo di arancia amara, sale e chile habanero tagliato. Lascia riposare almeno 1 ora.

   
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   Sfilaccia la carne con due forchette, mescolandola con i suoi succhi. Servi in tacos con la cipolla sottaceto, salsa di habanero e fagioli neri.