Chorizo Messicano Fatto in Casa

Su questa ricetta

Il chorizo messicano fatto in casa è una preparazione di carne di maiale macinata condita con una miscela di chili secchi - principalmente guajillo e ancho -, aceto, aglio, cumino, origano, chiodi di garofano e pepe. A differenza del chorizo spagnolo, quello messicano è crudo e si sbriciola durante la cottura, assumendo un colore rosso intenso grazie ai chili. Si prepara macinando o tritando finemente la carne di maiale con il grasso, mescolandola con la pasta di chili e le spezie, e lasciandola riposare almeno 24 ore affinché i sapori si integrino. Non richiede una cottura preventiva né l'insaccatura nel budello, anche se può essere insaccato se lo si desidera. È la base di innumerevoli piatti: tacos, quesadillas, uova con chorizo, patate con chorizo, sopes e tortas. Prepararlo in casa garantisce un sapore superiore e il controllo totale sugli ingredienti.

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   Tosta leggermente i chiles guajillo e ancho su un comal (piastra) caldo per 30 secondi per lato. Non bruciarli, o il chorizo risulterà amaro.

   
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   Metti in ammollo i chiles tostati in acqua calda per 15 minuti, finché non si ammorbidiscono. Scolali e conserva un po' dell'acqua di ammollo.

   
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   Frulla i chiles ammollati con l'aceto, gli spicchi d'aglio, il cumino, l'origano, il pepe, i chiodi di garofano e il sale fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Aggiungi un po' dell'acqua di ammollo se necessario.

   

   💡 La pasta deve risultare densa, non acquosa.

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   Metti la carne di maiale macinata in un recipiente grande. Versa la pasta di chiles sulla carne e mescola con le mani finché non è completamente amalgamata e la carne ha un colore rosso uniforme.

   
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   Copri il recipiente con pellicola e lascia in frigorifero per almeno 24 ore, idealmente 48 ore, perché i sapori si amalgamino completamente.

   

   💡 Il chorizo migliora ogni giorno di riposo. Puoi conservarlo fino a 5 giorni in frigorifero o congelarlo fino a 3 mesi.

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   Per cuocerlo, sbriciola il chorizo in una padella calda senza olio (il grasso della carne è sufficiente). Cuoci a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non è ben dorato e cotto.