Maiale sfilacciato e rosolato fino a diventare croccante, tipico del nordovest del Messico.
Su questa ricetta
I mochomos sono un piatto sonorense di maiale sfilacciato che viene rosolato fino a diventare croccante, servito con guacamole, salsa e tortillas di farina. Il contrasto tra la carne croccante all'esterno e succosa all'interno è il suo tratto distintivo.
Storia e origine
I mochomos sono originari dello stato di Sonora, nel nordovest del Messico, e il loro nome deriva dalla lingua yaqui, dove 'mochomo' significa formica tagliafoglie, in riferimento alle piccole dimensioni dei pezzi di carne sfilacciata. Questo piatto nacque come modo pratico di sfruttare i tagli di maiale nelle rancherie del deserto sonorense. La carne veniva cotta lentamente in acqua con spezie e poi sfilacciata e rosolata nello strutto (manteca) fino a diventare croccante, un metodo che permetteva di conservarla più a lungo senza refrigerazione. Con il tempo, i mochomos diventarono il piatto preferito dei ritrovi familiari e delle feste del nordovest. Si servono tradizionalmente con tortillas di farina sobaqueras, guacamole, fagioli e salsa. La tecnica di rosolare la carne sfilacciata si diffuse in Sinaloa e in Bassa California del Sud, dando origine a variazioni regionali. Oggi i mochomos sono considerati uno dei tesori gastronomici di Sonora e rappresentano la cucina ranchera del nord del Messico nella sua massima espressione.
Costo stimato
9.80€
Costo totale
1.63€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
32g
Proteine
18g
Carboidrati
25g
Grassi
2g
Fibre
650mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia il lombo di maiale in pezzi grandi. Mettili in una pentola con acqua sufficiente a coprirli, la cipolla tagliata a metà, aglio, alloro, pepe e sale.
- 2
Cuoci a fuoco medio-basso per 1 ora o finché la carne non è morbidissima e si disfa facilmente.
💡 Puoi usare la pentola a pressione per ridurre il tempo a 30 minuti.
- 3
Togli la carne dal brodo e sfilacciala in strisce sottili. Conserva un po' di brodo.
- 4
Scalda lo strutto in una padella grande a fuoco alto. Aggiungi la carne sfilacciata in uno strato uniforme.
💡 Non ammassare la carne; ha bisogno di spazio per rosolarsi, non per bollire.
- 5
Rosola la carne senza muoverla per 3-4 minuti finché il fondo non è croccante. Girala e ripeti.
💡 La chiave è la pazienza: lascia che si formi la crosticina dorata.
- 6
Servi i mochomos con tortillas di farina, guacamole, salsa e fagioli. Spremi del lime a piacere.
💡 Accompagna con cipollotti arrostiti per l'autentico tocco del nord del Messico.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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