Barbacoa di Manzo
Manzo cotto in foglie di maguey con adobo di chile secchi fino a sfilacciarsi, tipico dell'Hidalgo.
Su questa ricetta
Carne di manzo cotta lentamente in foglie di maguey con un adobo di chile secchi fino a sfilacciarsi. Una variante del nord della tradizionale barbacoa.
Storia e origine
La barbacoa di manzo è una variante regionale della barbacoa messicana che predomina negli stati del nord e del centro del Paese, in particolare in Hidalgo, Querétaro, San Luis Potosí e Tamaulipas. Mentre la barbacoa tradizionale dell'Hidalgo si prepara con l'agnello, la versione di manzo nacque come alternativa più accessibile nelle regioni in cui l'allevamento bovino era più abbondante di quello ovino. Il termine "barbacoa" deriva dal taíno "barabicu", che descriveva una struttura di pali sulla quale si affumicava la carne, tecnica che gli spagnoli trovarono nei Caraibi e che in Messico si fuse con la cottura nel forno sotterraneo preispanico. In Hidalgo, la barbacoa di manzo si prepara avvolgendo la carne in foglie di maguey e cuocendola in una buca scavata nella terra, foderata con pietre vulcaniche roventi.
Costo stimato
73.41€
Costo totale
7.34€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
42g
Proteine
6g
Carboidrati
18g
Grassi
1g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva i chiles ancho e guajillo di semi e nervature e mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti. Frullali con aglio, cumino, chiodi di garofano, pepe della Giamaica, foglie di avocado tostate, aceto e sale fino a ottenere un adobo denso.
- 2
Spalma generosamente la carne di manzo con l'adobo. Lascia marinare per almeno 4 ore o tutta la notte.
- 3
In una pentola grande, disponi sul fondo i ceci ammollati, il riso, i chiles e l'acqua per formare il consommé. Sistema sopra una griglia e rivestila con le foglie di maguey arrostite.
💡 Le foglie di maguey vanno prima arrostite sulla fiamma per ammorbidirle.
- 4
Adagia la carne marinata sulle foglie e avvolgila bene. Chiudi la pentola ermeticamente con carta stagnola e il coperchio. Cuoci a fuoco molto basso per 4 ore.
💡 Una chiusura ermetica è fondamentale.
- 5
Sfilaccia la carne con due forchette. Servi con tortillas di mais calde, cipolla tritata, coriandolo, salsa verde e una ciotola di consommé caldo.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Bowl di Carnitas al Chipotle
Bowl di carnitas nello stile delle taquerías tex-mex con tutte le guarnizioni. Pronto in 120 minuti.
Arrachera Marinata
Arrachera marinata in agrumi e peperoncino, grigliata alla perfezione, tipica del Nord del Messico. Pronta in 42 minuti.
Burrito Stile Mission
Burrito gigante stile Mission di San Francisco con riso, fagioli e carne a scelta, un classico tex-mex.
Cecina de Yecapixtla
Carne di maiale marinata al peperoncino guajillo, tagliata sottile e asciugata al sole, tipica di Yecapixtla.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.