Pastes di Hidalgo

Storia e origine

I pastes di Hidalgo raccontano una delle storie culinarie più affascinanti del Messico: la loro origine risale ai minatori inglesi della Cornovaglia che arrivarono a Real del Monte, nello stato di Hidalgo, all'inizio del XIX secolo per lavorare nelle miniere d'argento. Questi lavoratori portarono con sé i Cornish pasties, fagottini di pasta sfoglia ripieni di carne e patate che servivano da pranzo pratico da consumare dentro le miniere. Con il passare del tempo i pastes si sono messicanizzati: l'impasto è stato adattato usando lo strutto, i ripieni hanno incorporato il peperoncino e sono nate varianti dolci con ananas, riso al latte e cajeta. Oggi Real del Monte celebra ogni ottobre la Feria del Paste, dove decine di pasticcerie competono per il miglior paste. La città ha persino un museo dedicato a questo fagottino. I pastes si vendono nei forni e nelle bancarelle di strada in tutta la Sierra di Hidalgo, da Pachuca a Mineral del Chico. Si mangiano caldi, direttamente con le mani, e la loro caratteristica chiusura ripiegata sul lato li distingue dalle altre empanadas. La tradizione dei pastes si è estesa anche agli stati vicini come Puebla e lo Stato del Messico.