Lonza di Maiale in Salsa di Prugne

Su questa ricetta

La lonza di maiale in salsa di prugne è un piatto elegante della cucina poblana in cui la lonza viene cotta al forno e nappata con una salsa agrodolce di prugne secche, chile ancho e spezie.

1. 1

   Condisci il lombo di maiale con sale e pepe. Rosolalo in una padella con olio caldo su tutti i lati fino a dorarlo. Trasferiscilo in una teglia da forno.

   
2. 2

   Metti in ammollo le prugne secche in acqua calda per 15 minuti. Priva i chiles ancho dei semi e mettili in ammollo per 15 minuti.

   
3. 3

   Frulla le prugne con la loro acqua, i chiles ancho, cipolla, aglio, cannella e chiodi di garofano fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.

   
4. 4

   Friggi la salsa nella stessa padella per 5 minuti. Ricopri il lombo con la salsa nella teglia.

   
5. 5

   Inforna a 180°C coperto con carta di alluminio per 45 minuti. Scopri negli ultimi 15 minuti perché si dori.

   
6. 6

   Lascia riposare 10 minuti prima di affettare. Servi le fette ricoperte con la salsa di prugne.