Menudo Blanco

Storia e origine

Il menudo blanco è la versione sonorense del famoso menudo messicano, un brodo ancestrale che si distingue dal suo cugino rosso per l'assenza totale di peperoncini nella sua preparazione. Mentre il menudo rosso, popolare in Jalisco e nel centro del Messico, deve il suo colore intenso ai chiles guajillo e ancho, il menudo blanco sonorense punta sulla purezza del brodo di trippa di manzo, lasciando che il sapore naturale degli ingredienti risalti senza l'interferenza del piccante. Questa versione ha le sue origini nelle comunità dedite all'allevamento del nord-ovest del Messico, dove la macellazione dei bovini era un evento comunitario e ogni parte dell'animale veniva sfruttata con ingegno culinario. La trippa di manzo, considerata un taglio umile, si trasformava attraverso ore di cottura lenta in un brodo confortante e nutriente. Il menudo blanco si prepara lavando e tagliando meticolosamente la trippa di manzo, che poi cuoce per tre o quattro ore insieme allo zampetto di manzo, al mais pozolero e a erbe aromatiche come l'origano e l'alloro. Il risultato è un brodo trasparente con riflessi dorati, profondamente saporito, in cui la trippa rimane tenera e il mais scoppia liberando il suo amido. A Sonora, il menudo blanco è la colazione tradizionale della domenica e, secondo la saggezza popolare, il miglior rimedio per i postumi della sbornia. Si serve in generose scodelle fonde con cipolla tritata, origano, chile piquín in polvere, lime e tortillas di farina.