Gallina Pinta
Brodo del Sonora con fagioli, grano spezzato e carne di manzo, tipico dello stato di Sonora.
Su questa ricetta
La gallina pinta è un brodo del Sonora a base di fagioli pinto, grano spezzato e carne di manzo cotti lentamente.
Storia e origine
La gallina pinta è uno dei brodi più emblematici del Sonora e del nord-ovest messicano. Nonostante il nome, non contiene gallina: il termine "gallina pinta" fa riferimento ai fagioli pinto, screziati come una gallina dal piumaggio misto. Questo brodo unisce fagioli pinto, grano spezzato e carne di manzo con l'osso. I tre ingredienti cuociono insieme per ore, finché il brodo non si addensa naturalmente. La gallina pinta affonda le sue radici nella cucina dei popoli yaqui e mayo del Sonora, che coltivavano fagioli e utilizzavano il grano introdotto dai missionari gesuiti nel XVII secolo. È un piatto essenzialmente invernale, ideale per i freddi del deserto del Sonora. Si serve in piatti fondi con cipolla tritata, chile serrano, lime, origano e tortillas di farina.
Costo stimato
8.05€
Costo totale
1.01€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
24g
Proteine
48g
Carboidrati
10g
Grassi
10g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Ammolla i fagioli pinto e il grano spezzato separatamente per una notte.
💡 L'ammollo riduce notevolmente il tempo di cottura.
- 2
Cuoci la carne di manzo con l'osso in una pentola grande con acqua, cipolla e aglio. Schiuma la superficie.
- 3
Dopo 1 ora, aggiungi i fagioli scolati. Prosegui la cottura.
- 4
Dopo mezz'ora, incorpora il grano spezzato scolato.
💡 Il grano aiuta ad addensare il brodo in modo naturale.
- 5
Cuoci a fuoco basso per altre 1-2 ore finché tutto è morbido e il brodo denso.
- 6
Condisci con sale e servi in piatti fondi con origano, chile serrano tritato e lime.
💡 Accompagna con tortillas di farina sonorensi.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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