Tlatlapas
Zuppa di fagioli con nopales e peperoncino in stile Tlaxcala. Pronta in 55 minuti. Le tlatlapas sono una zuppa tlaxcalteca di fagioli con nopales.
Su questa ricetta
Le tlatlapas sono una zuppa di fagioli tipica di Tlaxcala con nopales, peperoncino guajillo e chipotle.
Storia e origine
Le tlatlapas sono una zuppa preispanica originaria di Tlaxcala, lo stato più piccolo del Messico ma uno dei più ricchi di tradizione culinaria. Il nome deriva dal náhuatl e fa riferimento a un brodo denso e ben condito. Questa zuppa combina fagioli bayo o neri cotti e parzialmente macinati con nopales (pale di fico d'India) a pezzetti, peperoncino guajillo, peperoncino chipotle ed epazote, creando un brodo rossastro dalla consistenza densa. Tlaxcala ha un legame speciale con i fagioli e il nopal: entrambi vengono coltivati da millenni. Le tlatlapas si consumano soprattutto durante la Quaresima. Si servono in ciotole di terracotta con strisce di tortilla fritta, formaggio fresco e un filo d'olio d'oliva. Nei mercati di Tlaxcala e Huamantla si vendono come colazione. Questa zuppa è pura cucina mesoamericana.
Costo stimato
12,80 €
Costo totale
2,13 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
240
Calorie
12g
Proteine
36g
Carboidrati
6g
Grassi
10g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci i fagioli in acqua salata finché sono morbidi. Frulla metà con il loro brodo.
💡 Se usi fagioli in scatola, frulla metà con acqua.
- 2
Pulisci e taglia i nopales a quadretti. Cuocili in acqua salata e scola.
- 3
Idrata i chiles guajillo in acqua calda. Frulla con chipotle, aglio e un po' d'acqua.
- 4
Friggi la salsa di chile in un po' d'olio. Aggiungi i fagioli frullati e quelli interi.
- 5
Incorpora i nopales e l'epazote. Cuoci 15 minuti a fuoco medio.
💡 Il brodo deve restare denso ma liquido.
- 6
Servi in piatti fondi con strisce di tortilla fritta e queso fresco sbriciolato.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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