Tasajo Oaxaqueño

Su questa ricetta

Il tasajo è una preparazione oaxaquena di carne di manzo tagliata in fette estremamente sottili, salata e parzialmente essiccata al sole. Si griglia rapidamente sulla brace e si serve come parte fondamentale di un pasto oaxaqueno tipico insieme a tlayudas, chapulines, quesillo e salsa di pasilla. Il suo sapore salato e intenso lo rende un ingrediente immancabile della cucina dell'istmo e delle valli centrali.

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   Taglia la carne di manzo in fette molto sottili di 2-3 mm. Se possibile, taglia a spirale da un pezzo grande per ottenere fogli continui.

   

   💡 Chiedi al macellaio di tagliarla con l'affettatrice se non hai pratica.

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   Sala generosamente entrambi i lati di ogni fetta con sale grosso. Appendi le fette o stendile su una griglia in un luogo ventilato per 3-4 ore.

   

   💡 Con un clima secco bastano 3 ore. Con un clima umido, lasciala più a lungo.

3. 3

   Scuoti via il sale in eccesso da ogni fetta prima di grigliare. Il tasajo deve essere parzialmente essiccato ma non completamente secco.

   

   💡 Se è rimasto troppo salato, mettilo brevemente in ammollo in acqua prima di grigliarlo.

4. 4

   Griglia il tasajo su carbone molto caldo o su una piastra alla massima temperatura. Cuoci appena 1-2 minuti per lato.

   

   💡 La carne deve restare leggermente rosata all'interno; non cuocerla troppo.

5. 5

   Spalma le tlayudas con fagioli neri refritos, aggiungi quesillo sfilacciato e mettile sulle braci finché non si dorano.

   
6. 6

   Servi il tasajo sulla tlayuda preparata, con fette di avocado, lime e salsa di chile pasilla oaxaqueño a parte.

   

   💡 Accompagna con chapulines e ravanelli per un'esperienza oaxaqueña completa.