Sopa de Piedra

Su questa ricetta

La sopa de piedra è un piatto preispanico della comunità chinanteca di San Felipe Usila, in Oaxaca. Si prepara collocando pietre di fiume arroventate direttamente in una jicara con acqua, gamberi di fiume, pomodoro, chile, cipolla ed epazote. Le pietre ardenti cuociono la zuppa istantaneamente, creando un'esperienza culinaria unica. È uno dei piatti più antichi del Messico ancora preparato con la stessa tecnica ancestrale.

1. 1

   Prepara gli ingredienti: trita il pomodoro, la cipolla e il chile serrano. Pulisci i gamberi lasciando il guscio per più sapore. Tieni pronti l'epazote e il coriandolo.

   

   💡 Se non hai gamberi di fiume, i gamberoni funzionano bene.

2. 2

   Scalda pietre di fiume pulite sulle braci o a fuoco alto per almeno 45 minuti finché non sono roventi.

   

   💡 Usa pietre di fiume arrotondate, mai pietre calcaree che possono esplodere.

3. 3

   In una jícara grande o in un recipiente resistente al calore, metti il pomodoro tritato, la cipolla, il chile, l'aglio, l'epazote e i gamberi crudi. Aggiungi acqua fino a coprire.

   

   💡 Puoi usare un piatto fondo di terracotta spessa come alternativa alla jícara.

4. 4

   Con pinze lunghe, introduci una pietra rovente nella jícara. L'acqua bollirà immediatamente. Ripeti con altre 2-3 pietre finché tutto non è cotto.

   

   💡 Metti le pietre una alla volta per controllare la cottura. I gamberi si cuociono in pochi secondi.

5. 5

   Togli le pietre con attenzione, aggiungi sale, coriandolo tritato e una spruzzata di lime. Servi immediatamente nella stessa jícara.

   

   💡 La zuppa va mangiata subito, mentre sta ancora bollendo.

6. 6

   Alternativa senza pietre: fai bollire acqua in una pentola, aggiungi pomodoro, cipolla, chile ed epazote. Cuoci 15 minuti e unisci i gamberi alla fine per 3 minuti.

   

   💡 La versione senza pietre perde il sapore minerale ma mantiene l'essenza del piatto.