Chapulines

Storia e origine

I chapulines sono uno degli alimenti più antichi della Mesoamerica e rappresentano la ricca tradizione entomofaga dei popoli indigeni del Messico. Gli zapotechi e i mixtechi di Oaxaca hanno raccolto e consumato chapulines per migliaia di anni, sfruttandone l'abbondanza nei campi di milpa dopo le piogge. Nella cosmovisione zapoteca, i chapulines erano un dono della terra che forniva proteine di alta qualità senza bisogno di allevare animali. La preparazione tradizionale consiste nel tostarli su comal di terracotta con aglio, lime e sal de gusano, un condimento oaxaqueño ottenuto da vermi di maguey macinati con peperoncino e sale. I mercati di Oaxaca, in particolare il mercato 20 de Noviembre e il mercato di Tlacolula, sono i centri nevralgici della vendita di chapulines. Negli ultimi decenni i chapulines hanno superato la loro origine umile per diventare un ingrediente dell'alta cucina, comparendo nei menù di ristoranti con stelle Michelin in tutto il mondo. La FAO riconosce gli insetti come l'alimento del futuro per il loro elevato valore nutrizionale e il basso impatto ambientale.