Pellizcadas
Tortillas spesse pizzicate con salsa, fagioli, formaggio e cipolla, tipiche di Veracruz.
Su questa ricetta
Tortillas spesse di mais con i bordi pizzicati a formare un recipiente, ricoperte di salsa, fagioli, formaggio e cipolla. Lo sfizio veracruzano per eccellenza.
Storia e origine
Le pellizcadas sono uno degli sfizi più emblematici della cucina veracruzana, presenti nei mercati, nelle trattorie e nelle case da tempi immemorabili. Il loro nome descrive perfettamente la tecnica di preparazione: una tortilla spessa di mais appena cotta sul comal viene pizzicata con le dita lungo tutto il bordo, creando un bordo rialzato che forma un piccolo recipiente naturale per contenere gli ingredienti. Questa tecnica preispanica è una delle forme più antiche di lavorare la masa di mais e condivide la parentela con sopes, picadas, tlacoyos e memelas, tutti membri della grande famiglia degli sfizi di masa.
Costo stimato
7.76€
Costo totale
0.97€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
260
Calorie
9g
Proteine
35g
Carboidrati
10g
Grassi
5g
Fibre
420mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la salsa: tosta i chiles de árbol su un comal asciutto. Frullali con i pomodori arrostiti e l'aglio. Filtra e metti da parte.
- 2
Mescola la masa con il sale e forma palline di circa 60 g. Appiattisci ogni pallina in un disco spesso di 10 cm di diametro e 1 cm di spessore.
- 3
Cuoci i dischi su un comal caldo per 2 minuti per lato. Mentre sono ancora caldi, pizzica tutto il bordo con le dita per formare un orlo rialzato.
💡 Pizzica subito; se l'impasto si raffredda, si spezza.
- 4
Spennella ogni pellizcada con strutto fuso, poi aggiungi la salsa rossa, i fagioli refritos, il queso fresco e la cipolla tritata. Servi immediatamente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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