Riso con Gandules
Riso tostato con gandules, pomodoro e coriandolo in stile veracruzano. Nutriente e ricco di sapore tropicale.
Su questa ricetta
Il riso con gandules in stile messicano è un piatto di riso cotto con gandules (piccoli fagioli verdi tropicali), pomodoro, cipolla, aglio, coriandolo (cilantro) e spezie. A differenza della versione caraibica, quella messicana incorpora i chili e si prepara con la tecnica del riso rosso: tostando prima il riso nell'olio prima di cuocerlo con il brodo. È nutriente, colorato e ricco di sapore.
Storia e origine
Il riso con gandules ha una storia affascinante che collega le coste del Golfo del Messico con i Caraibi e l'Africa occidentale. I gandules, conosciuti anche come frijol de palo o guandú, arrivarono nelle Americhe dall'Africa durante il commercio transatlantico e trovarono nelle terre tropicali del Golfo del Messico una casa perfetta. A Veracruz, stato che è stato per secoli la porta d'ingresso di influenze culturali e culinarie provenienti dai Caraibi, dall'Africa e dall'Europa, i gandules si integrarono naturalmente nella cucina locale. La versione messicana del riso con gandules si distingue da quella portoricana o dominicana per la sua tecnica di preparazione: il riso viene prima tostato nell'olio caldo finché diventa traslucido, un passaggio fondamentale che gli conferisce consistenza ed evita che si attacchi, eredità diretta della tecnica del riso rosso messicano. Poi si aggiunge un soffritto di pomodoro, cipolla e aglio, i gandules e il brodo, e si lascia cuocere coperto a fuoco basso. Nei mercati di Veracruz, Tabasco e della Huasteca, questo riso è un contorno frequente per pesci fritti e frutti di mare. I gandules apportano proteine vegetali e una consistenza leggermente farinosa che completa perfettamente il riso. È un piatto che racconta la storia delle migrazioni e delle fusioni che hanno arricchito la cucina messicana, specialmente nella sua vertente costiera e tropicale.
Costo stimato
6.31€
Costo totale
1.58€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
10g
Proteine
52g
Carboidrati
8g
Grassi
6g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l'acqua esce limpida. Scola e lascia asciugare per 5 minuti.
💡 Sciacquare il riso elimina l'amido in eccesso ed evita che diventi appiccicoso.
- 2
Frulla il pomodoro con un quarto di cipolla e uno spicchio d'aglio con mezzo bicchiere d'acqua. Filtra per ottenere un passato liscio.
- 3
Scalda l'olio in una pentola media a fuoco medio-alto. Fai dorare il riso mescolando continuamente per 3-4 minuti, finché diventa traslucido e suona come sabbia.
- 4
Aggiungi la cipolla rimasta tritata finemente e l'aglio tritato. Soffriggi per 1 minuto in più.
- 5
Versa il passato di pomodoro filtrato sul riso. Cuoci mescolando per 2 minuti, finché il liquido si assorbe parzialmente.
- 6
Aggiungi i gandules (piselli caiano) scolati, il brodo di pollo caldo, il coriandolo fresco, il sale e un pizzico di cumino. Mescola una sola volta.
- 7
Quando bolle, abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci per 18-20 minuti senza scoperchiare né mescolare.
💡 Non scoperchiare né mescolare durante la cottura: è il vapore che cuoce il riso in modo uniforme.
- 8
Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per altri 5 minuti. Sgrana con una forchetta prima di servire.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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