Cazuela di Frutti di Mare

Storia e origine

La cazuela de mariscos è un piatto che celebra la ricchezza marina delle coste messicane. Il Messico possiede più di 11.000 chilometri di litorale tra l'Oceano Pacifico, il Golfo del Messico e il Mar dei Caraibi, e ogni regione costiera ha sviluppato la propria tradizione di piatti di mare in umido. La cazuela, in particolare, è più caratteristica delle coste del Golfo, soprattutto di Veracruz, Campeche e Tabasco, dove la combinazione di frutti di mare con peperoncini secchi ed erbe aromatiche è una costante. Il termine "cazuela" si riferisce sia al tegame di terracotta in cui si preparava originariamente, sia allo stile di cottura lenta e concentrata. I pescatori della costa di Veracruz preparavano questi piatti con quello che la giornata di pesca lasciava loro: gamberi, polpo, vongole, granchi, ciò che era disponibile. La versatilità è una delle grandi virtù di questo piatto. La salsa base di pomodoro con peperoncino ancho tostato apporta una profondità di sapore che completa alla perfezione la dolcezza naturale dei frutti di mare. L'epazote, erba aromatica con una speciale affinità con i frutti di mare, è un ingrediente fondamentale che non va omesso. Servita direttamente nel tegame di terracotta sul fuoco, anche la presentazione fa parte dell'esperienza gastronomica di questo piatto costiero.