Pesce in Salsa di Epazote

Storia e origine

L'epazote (Dysphania ambrosioides) è una delle erbe aromatiche più antiche e caratteristiche della cucina messicana. Con un aroma intenso e inconfondibile, che alcuni descrivono come erbaceo, terroso e leggermente minerale, l'epazote ha una presenza millenaria nella gastronomia mesoamericana. Gli aztechi e i maya lo utilizzavano sia come condimento culinario sia come pianta medicinale, riconoscendone le proprietà per combattere i parassiti intestinali e facilitare la digestione dei fagioli. La combinazione di epazote e pesce è una tradizione particolarmente radicata nelle regioni lacustri e fluviali del centro del Messico: gli stati di Michoacán, Guerrero, Morelos e Città del Messico, dove laghi e fiumi sono stati fonte di proteine per millenni. Sul lago di Pátzcuaro l'epazote si usava per cucinare il famoso pescado blanco; nei canali di Xochimilco, con carpe e mojarras. L'erba non solo dona sapore, ma aiuta anche a neutralizzare l'odore dei pesci d'acqua dolce. Questa ricetta rappresenta il modo più semplice e diretto di apprezzare l'epazote: in una salsa verde fresca in cui l'erba è protagonista, completata dall'acidità del tomatillo, dal piccante del serrano e dalla profondità dell'aglio. Il risultato è un piatto leggero, ricco di aromi erbacei e perfetto per chi vuole esplorare i sapori più verdi e freschi della cucina messicana tradizionale.