Gamberoni all'Ajillo

Storia e origine

I gamberoni all'ajillo sono uno dei piatti più celebrati della cucina costiera messicana, soprattutto negli stati di Veracruz, nella Oaxaca costiera e in Chiapas. La tecnica dell'ajillo ha radici nella cucina spagnola arrivata con la conquista, ma i cuochi messicani la trasformarono aggiungendo il chile de árbol secco, che trasforma un piatto all'aglio in un'esperienza di sapore completamente diversa. Nei porti di pesca di Veracruz, come Alvarado o Tlacotalpan, i gamberoni freschi del fiume Papaloapan sono protagonisti della gastronomia locale. Ogni mattina all'alba i pescatori rientrano con le reti piene e le marisquerías aprono presto per offrire questa prelibatezza nella sua massima freschezza. Il segreto sta nella qualità del gamberone: deve essere di fiume o di mare, fresco, con la testa per dare più sapore all'olio. La preparazione è sorprendentemente semplice: olio d'oliva generoso, aglio a lamelle dorato fino a diventare croccante senza bruciarsi, chile de árbol secco per il piccante caratteristico e i gamberoni che cuociono in pochi minuti assorbendo tutti quegli aromi. Una spruzzata di limone alla fine, prezzemolo fresco tritato e pane o tortillas da intingere in quell'olio dorato e fragrante. Questo piatto rappresenta la filosofia della cucina costiera messicana: ingredienti freschissimi, tecnica semplice e sapori diretti che rispettano il prodotto principale. È un piatto da condividere, da godersi con i piedi nella sabbia e una birra ben fredda, ricordando che il miglior cibo non ha bisogno di complicazioni.