Molcajete di Frutti di Mare

Su questa ricetta

Combinazione di frutti di mare freschi — gamberi, polpo, cozze e capasanta — cucinati in salsa di chile ancho e chile de árbol, serviti bollenti nel molcajete di pietra vulcanica. Piatto da ristorante spettacolare.

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   Scalda il molcajete di pietra vulcanica nel forno a 250°C per almeno 30 minuti, oppure sul fornello a fuoco alto per 15-20 minuti. Deve essere estremamente caldo.

   

   💡 Non mettere MAI un molcajete di pietra vulcanica freddo direttamente sul fuoco senza scaldarlo gradualmente.

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   Arrostisci 3 pomodori, 4 chiles ancho (privati delle venature e ammollati per 20 min), 4 chiles de árbol, 4 spicchi d'aglio e mezza cipolla sul comal. Frulla nel robot o nel frullatore con sale fino a ottenere una salsa semi-frullata (non completamente liscia).

   

   💡 La consistenza rustica della salsa fa parte del suo fascino.

3. 3

   In una padella ampia con olio molto caldo, salta 200 g di gamberi medi sgusciati, 150 g di polpo cotto a pezzi e 150 g di cozze per 3-4 minuti. Condisci con sale, pepe e aglio in polvere. Togli prima di cuocerli troppo.

   

   💡 I frutti di mare finiscono di cuocere all'interno del molcajete caldo.

4. 4

   Friggi la salsa nella padella con 1 cucchiaio d'olio per 5 minuti a fuoco alto finché intensifica colore e aroma. Aggiungi 200 ml di brodo di frutti di mare o acqua, e regola il condimento.

   
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   Togli il molcajete dal forno con guanti spessi. Versaci dentro la salsa bollente. Aggiungi i frutti di mare saltati. Servi subito in tavola (su un vassoio di legno o sughero) mentre sfrigola. Accompagna con tortillas calde, avocado e lime.

   

   💡 Avverti i commensali che il molcajete è estremamente caldo.