Riso con Platano Fritto

Storia e origine

L'abbinamento di riso rosso e platano fritto è uno dei connubi più amati e rappresentativi della cucina del Golfo del Messico, in particolare di Veracruz, Tabasco e Campeche. Questa unione tra il riso saporito, tinto di rosso dal pomodoro e dai condimenti, e il platano macho fritto, dolce e caramellato dal calore dell'olio, è una di quelle combinazioni che sembrano improbabili ma risultano straordinarie. Il platano macho arrivò in Messico dall'Africa per mano degli spagnoli durante la conquista. Si adattò perfettamente al clima tropicale delle coste del Golfo e del Pacifico, dove divenne un ingrediente fondamentale della gastronomia locale. Gli schiavi africani che lavorarono nelle piantagioni di Veracruz portavano con sé tradizioni culinarie che includevano il platano fritto, che col tempo si fuse con il riso alla messicana. A Veracruz, il riso con platano fritto è il contorno universale per quasi tutto: pesce alla veracruzana, gamberi al mojo de ajo, carne alla griglia, fagioli e qualsiasi stufato si prepari nella regione. La dolcezza del platano bilancia perfettamente l'acidità del pomodoro nel riso e la piccantezza delle salse. La chiave sta nella scelta del platano: deve essere un platano macho maturo, con la buccia nera o molto macchiata, che garantisce la dolcezza naturale e la morbidezza in frittura. Un platano verde resterà duro e senza sapore; uno troppo maturo si disferà. Il punto esatto di maturazione è l'arte di questa preparazione così semplice. Oggi il riso con platano fritto compare nei menù di fondas e ristoranti di tutta la costa messicana come sinonimo della cucina generosa e colorata dei tropici.