Salpicón di Pollo

Storia e origine

Il salpicón è un piatto dalle radici coloniali in Messico, che conta diverse versioni a seconda della regione: di manzo, di granchio, di frutti di mare e, molto popolarmente, di pollo. La parola salpicón deriva dal termine spagnolo medievale che indicava una preparazione di carni tritate o sfilacciate condite con aceto, olio e spezie, molto simile a quella che gli inglesi chiamano "souse". In Messico il salpicón di pollo si è sviluppato come adattamento economico e leggero del salpicón di manzo. È particolarmente popolare negli stati del centro del paese, come Puebla, Tlaxcala e lo Stato del Messico, anche se si prepara in tutto il territorio nazionale. È un piatto servito sia nelle case sia nelle fondas (le tipiche trattorie), soprattutto nelle giornate calde grazie alla sua natura fredda e rinfrescante. Il bello del salpicón di pollo sta nella combinazione di consistenze e sapori: il pollo lessato e sfilacciato assorbe il condimento di lime e aceto, mentre i ravanelli apportano freschezza e croccantezza, la cipolla rossa il suo caratteristico pizzicore e il coriandolo un inconfondibile aroma erbaceo. I peperoncini serrano danno quel tocco piccante che si può regolare a piacere. Tradizionalmente si serve sopra le tostadas, come ripieno di tacos o su foglie di lattuga. È un piatto molto versatile che può funzionare come antipasto, secondo leggero o contorno. Il basso contenuto calorico e l'alto valore proteico lo rendono ideale per le giornate di caldo. In molte famiglie messicane è il piatto preferito per le riunioni e i pranzi domenicali quando non si vuole nulla di troppo pesante.