Frijoles con Chorizo alla Norteña
Fagioli pinto cotti in pentola con chorizo norteño e il suo grasso rosso, tipici del Nord del Messico.
Su questa ricetta
I frijoles con chorizo del nord del Messico sono fagioli pinto cotti in pentola e ripassati con chorizo messicano in stile norteño: il grasso rosso del chorizo tinge i fagioli e il brodo diventa denso e irresistibile. Un contorno immancabile sulla tavola del nord, dalla colazione alla cena.
Storia e origine
Il fagiolo pinto è il re del nord del Messico. A differenza del fagiolo nero dominante nel sud, in Chihuahua, Sonora, Coahuila e Nuevo León il pinto si mangia in tutte le sue forme: de olla (bollito in pentola), borracho, meneado, machacado e, nella versione più popolare a colazione, con il chorizo. Il chorizo norteño è diverso da quello di altre regioni: è più asciutto, più rosso e più speziato, con un'alta proporzione di chile ancho e guajillo. Quando si frigge rilascia un grasso di un intenso colore rosso-arancio che, mescolandosi con i fagioli de olla, trasforma il brodo in qualcosa di completamente diverso: più ricco, più profondo e così irresistibile che è difficile smettere di mangiarne. Nel nord non esiste colazione seria senza frijoles con chorizo e tortillas di farina.
Costo stimato
4.97€
Costo totale
0.83€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
310
Calorie
18g
Proteine
24g
Carboidrati
16g
Grassi
7g
Fibre
540mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Se usi fagioli secchi, cuocili con cipolla, aglio e sale finché non sono teneri (2-3 ore) oppure usa la pentola a pressione per 45 minuti. Conserva con il loro brodo.
- 2
In una padella grande, cuoci il chorizo a fuoco medio-alto sbriciolandolo con un cucchiaio di legno finché non è ben dorato, 8-10 minuti. Non eliminare il grasso.
- 3
Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio e soffriggi altri 3 minuti nel grasso del chorizo.
- 4
Incorpora i fagioli cotti con il loro brodo. Condisci con cumino e sale a piacere. Lascia bollire 10 minuti a fuoco medio finché il brodo non si addensa leggermente.
- 5
Servi in una ciotola con coriandolo fresco tritato sopra e tortillas di farina a lato.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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