Lonza di Maiale in Adobo
Lonza di maiale marinata in adobo di peperoncini secchi, aceto e spezie, tipica del Nord del Messico.
Su questa ricetta
La lonza di maiale in adobo è un piatto del nord del Messico in cui la lonza — taglio magro e tenero del maiale — viene marinata e cotta in un adobo profondo di peperoncini secchi tostati, aceto, aglio e spezie. L'adobo penetra nella carne durante la marinatura, creando un profilo di sapore complesso che unisce l'amarezza e la profondità dei peperoncini secchi all'acidità dell'aceto e al fondo speziato di cumino e origano. È un piatto confortante, ideale da servire nei tacos, sul riso o con i fagioli.
Storia e origine
L'adobo è una delle tecniche di conservazione più antiche del Messico, che combina l'influenza preispanica dei peperoncini secchi con l'aceto introdotto dagli spagnoli nel XVI secolo. Nel nord del Messico — Sonora, Chihuahua, Nuevo León — dove i suini furono introdotti molto presto dai colonizzatori, l'adobo di maiale divenne una preparazione centrale delle cucine domestiche. A differenza dell'adobo del centro del paese (che usa i peperoncini mulato e pasilla), quello del nord privilegia il chile colorado o ancho, l'origano del nord dal sapore più intenso e l'aceto di mele. La lonza, essendo un taglio a basso contenuto di grassi, assorbe particolarmente bene i sapori dell'adobo durante la marinatura prolungata.
Costo stimato
10.64€
Costo totale
1.77€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
30g
Proteine
12g
Carboidrati
12g
Grassi
2.5g
Fibre
420mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta leggermente i chiles ancho e guajillo su un comal asciutto, 30 secondi per lato. Elimina le venature, togli i semi e metti in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
💡 Non tostarli troppo o l'adobo diventerà amaro.
- 2
Scola i chiles e frullali con l'aglio, la cipolla, l'aceto, il cumino, l'origano e il sale insieme a un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta densa.
- 3
Taglia il lombo in pezzi da 4-5 cm. Fai marinare nell'adobo per almeno 2 ore in frigorifero (idealmente tutta la notte).
💡 Più a lungo marina, più profondo sarà il sapore.
- 4
In una casseruola, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi di lombo marinato da tutti i lati fino a doratura, 3-4 minuti.
- 5
Versa l'adobo rimanente sulla carne. Aggiungi acqua o brodo fino a coprire. Porta a ebollizione, abbassa a fuoco basso, copri e cuoci per 70-80 minuti finché la carne è molto tenera.
- 6
Se rimane troppa salsa, scopri e fai ridurre a fuoco medio per 10 minuti finché l'adobo si addensa e ricopre la carne. Aggiusta di sale e servi.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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