Adobo di Manzo al Chile Pasilla
Manzo in adobo scuro di chile pasilla con spezie, dal sapore profondo e complesso.
Su questa ricetta
L'adobo di manzo al chile pasilla è uno stufato dalla profondità scura, quasi simile a un mole, che caratterizza la cucina dei mercati del Messico centrale. La carne di manzo — in tagli saporiti come lo stinco o la spalla — viene immersa in un adobo di chile pasilla, che regala sapori complessi di frutta secca, cacao amaro e una leggera nota amarognola con una piccantezza delicata. È un piatto per chi ama i sapori intensi e concentrati dei peperoncini secchi messicani.
Storia e origine
Il chile pasilla (la versione essiccata del chile chilaca) è uno dei «chiles nobili» della cucina messicana, insieme all'ancho, al mulato e al negro — tutti parte della trilogia dei moles e degli adobos del centro e del sud del Messico. Il suo nome si ricollega al suo aspetto rugoso, simile all'uva passa (pasas in spagnolo). Nei ricettari dell'Ottocento come il Nuevo Cocinero Mexicano del 1836, il pasilla compare come componente fondamentale degli adobos per carni di manzo e di maiale, utilizzati sia come metodo di conservazione sia per apportare complessità aromatica. La combinazione del pasilla con spezie come cumino, cannella e chiodi di garofano — eredità araba giunta attraverso la Spagna — definisce il profilo di sapore che distingue l'adobo messicano dal semplice peperoncino stufato.
Costo stimato
12.69€
Costo totale
2.12€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
360
Calorie
32g
Proteine
11g
Carboidrati
19g
Grassi
2.5g
Fibre
460mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles pasilla su un comal asciutto, 30 secondi per lato. Elimina le venature, togli i semi e metti in ammollo in acqua calda per 20 minuti fino ad ammorbidirli.
- 2
Abbrustolisci il pomodoro e l'aglio sul comal. Tosta leggermente la cannella e i chiodi di garofano sullo stesso comal. Frulla il tutto con i chiles scolati, la cipolla, il cumino e l'aceto fino a ottenere un adobo denso.
💡 La cannella e i chiodi di garofano danno il carattere dell'adobo classico; non ometterli.
- 3
Taglia il manzo in pezzi da 5 cm. Fai marinare nell'adobo per 2-4 ore o tutta la notte in frigorifero.
- 4
In una casseruola con olio caldo, rosola il manzo marinato a fuoco alto fino a doratura. Togli e metti da parte.
- 5
Versa l'adobo rimanente nella casseruola a fuoco medio, friggi per 5 minuti fino ad addensare. Rimetti la carne, aggiungi 400 ml di acqua o brodo.
- 6
Porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 110-130 minuti finché il manzo è molto tenero. Aggiusta di sale. Servi con riso e tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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