Nopalitos con Gamberetti Secchi
Teneri nopalitos stufati con gamberetti secchi in salsa di chile guajillo, il piatto di vigilia più confortante della Quaresima messicana.
Su questa ricetta
Nopales stufati con gamberetti secchi in salsa di chile guajillo. Piatto quaresimale tradizionale di vigilia, preparato durante la Settimana Santa.
Storia e origine
La Quaresima è forse la stagione più ricca e creativa della cucina messicana. Durante i quaranta giorni che vanno dal Mercoledì delle Ceneri alla Domenica di Resurrezione, la tradizione cattolica proibisce il consumo di carne rossa nei giorni di vigilia — principalmente il mercoledì e il venerdì —, il che ha dato origine a un intero universo di piatti che oggi fanno parte del patrimonio gastronomico del paese. Il nopal è stato uno dei protagonisti di questa tradizione fin dai tempi precolombiani. Coltivato e consumato in Messico da oltre 9.000 anni, il nopal era alimento quotidiano dei popoli mesoamericani molto prima dell'arrivo del cattolicesimo. Quando i francescani introdussero l'astinenza dalla carne nel XVI secolo, il nopal — già noto per le sue proprietà nutritive e la sua abbondanza — divenne l'alleato perfetto della cucina quaresimale. Il gamberetto secco, dal canto suo, è uno degli ingredienti più ancestrali della cucina di vigilia messicana. I gamberetti pescati sulle coste del Pacifico e del Golfo del Messico venivano essiccati e salati per conservarli e trasportarli verso l'interno del paese, dove arrivavano ai mercati di Oaxaca, Puebla, Città del Messico e degli stati del Bajío. Il loro sapore concentrato e la loro consistenza unica donano alla salsa di guajillo una profondità di gusto che nessun altro ingrediente può replicare. La combinazione di nopalitos e gamberetti secchi in salsa guajillo è un piatto che compare in innumerevoli case messicane durante la Settimana Santa, soprattutto negli stati del centro del paese: Stato del Messico, Puebla, Hidalgo e Città del Messico. È cucina della nonna, di mercato, di cortile di casa. Oggi, fuori dal Messico, questa ricetta è un modo meraviglioso per connettersi con la tradizione quaresimale senza rinunciare al sapore autentico.
Costo stimato
15.40€
Costo totale
3.85€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
18g
Proteine
14g
Carboidrati
6g
Grassi
5g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Se i nopales sono crudi, cuocili in acqua salata con un pezzo di cipolla per 10-12 minuti finché non sono teneri ma non troppo molli. Scola molto bene e sciacqua con acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere la bava (baba). Metti da parte. Se usi nopalitos in lattina o barattolo, scola e sciacqua.
💡 Aggiungere una fetta di cipolla o del coriandolo all'acqua di cottura aiuta a ridurre la bava naturale del nopal.
- 2
Idrata i gamberetti secchi: metti i gamberetti in una ciotola con acqua calda e lasciali in ammollo 10 minuti finché non si ammorbidiscono. Scola e conserva l'acqua di ammollo (ha molto sapore, la userai nella salsa). Se i gamberetti sono grandi, tagliali a pezzi più piccoli.
- 3
Idrata i chiles guajillo: tosta i chiles su un comal asciutto a fuoco medio per 30 secondi per lato, facendo attenzione a non bruciarli. Mettili in acqua calda con i pomodori e lasciali in ammollo 10 minuti finché i chiles non si ammorbidiscono. Frulla insieme all'aglio, ai pomodori e 1/2 tazza dell'acqua di ammollo dei gamberetti. Filtra la salsa.
💡 Non tostare troppo il guajillo o la salsa diventerà amara. Deve rimanere solo leggermente flessibile e aromatico.
- 4
Scalda l'olio a fuoco medio in una padella o casseruola. Rosola la cipolla tritata per 3-4 minuti finché non è trasparente e leggermente dorata. Aggiungi i gamberetti secchi scolati e rosola altri 2 minuti.
- 5
Versa la salsa di guajillo filtrata sulla cipolla e i gamberetti. Friggi mescolando per 3-4 minuti finché la salsa non cambia colore e si addensa. Questo passaggio è importante per cuocere la salsa cruda ed esaltare i sapori.
- 6
Aggiungi i nopalitos cotti e scolati alla salsa. Mescola bene perché si ricoprano. Abbassa il fuoco a medio-basso, copri la casseruola e cuoci 8-10 minuti perché i nopales assorbano i sapori della salsa. Aggiusta di sale.
💡 Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' più dell'acqua di ammollo dei gamberetti o acqua semplice.
- 7
Servi i nopalitos con gamberetti secchi ben caldi, decorati con coriandolo fresco tritato. Accompagna con riso bianco e frijoles de la olla (fagioli in brodo), oppure con tortillas di mais appena fatte.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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