Chiles Rellenos con Picadillo di Manzo

Su questa ricetta

I chiles rellenos con picadillo di manzo sono uno dei piatti più iconici ed elaborati della cucina del Messico centrale. Il chile poblano — grande, dalla buccia spessa e dal sapore erbaceo con note dolci — viene farcito con un picadillo di carne macinata di manzo cotto con patate, carote, pomodoro e spezie, avvolto in una nuvola di uovo sbattuto e fritto fino a diventare dorato e croccante. Si servono ricoperti di salsa di pomodoro o in un brodo leggero (caldillo).

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   Abbrustolisci i chiles poblano direttamente sulla fiamma del fornello o sul comal a fuoco alto finché la pelle è completamente bruciata. Mettili in un sacchetto di plastica per 15 minuti. Pelali, pratica un taglio laterale ed estrai con cura semi e venature.

   💡 La pelatura nel sacchetto di plastica crea vapore che facilita la rimozione della pelle.

2. 2

   Lessa la patata e la carota tagliate a dadini piccoli in acqua salata finché sono tenere ma sode, 8 minuti. Scola. Frulla il pomodoro con la cipolla e l'aglio.

3. 3

   In una padella con poco olio, friggi la salsa di pomodoro per 3 minuti. Aggiungi la carne macinata e cuoci finché cambia colore. Incorpora la patata, la carota e il sale. Cuoci per 5 minuti fino a integrare il tutto. Il picadillo deve risultare asciutto. Lascia raffreddare.

   💡 Il picadillo freddo è più facile da maneggiare per farcire i chiles.

4. 4

   Farcisci ogni chile con abbondante picadillo. Chiudi il taglio con uno stuzzicadenti se necessario. Infarina leggermente l'esterno del chile.

5. 5

   Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma. Incorpora i tuorli con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Immergi ogni chile ripieno in questa pastella (capeado).

   💡 La pastella deve essere molto soffice; monta gli albumi finché formano picchi fermi.

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   Friggi i chiles impastellati in olio ben caldo (180°C) per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Scola su carta assorbente. Servi con salsa di pomodoro fatta in casa.