Chiles Rellenos con Picadillo di Manzo
Chile poblano farcito di picadillo di manzo, avvolto nell'uovo e fritto, tipico del Messico centrale.
Su questa ricetta
I chiles rellenos con picadillo di manzo sono uno dei piatti più iconici ed elaborati della cucina del Messico centrale. Il chile poblano - grande, dalla buccia spessa e dal sapore erbaceo con note dolci - viene farcito con un picadillo di carne macinata di manzo cotto con patate, carote, pomodoro e spezie, avvolto in una nuvola di uovo sbattuto e fritto fino a diventare dorato e croccante. Si servono ricoperti di salsa di pomodoro o in un brodo leggero (caldillo).
Storia e origine
Il chile relleno è il piatto più rappresentativo di Puebla e uno dei più conosciuti della gastronomia messicana nel mondo. La sua origine risale all'epoca coloniale, quando le monache del convento di Santa Clara a Puebla crearono ricette che univano ingredienti indigeni (il chile poblano) a tecniche europee (il capeado con l'uovo, eredità del tempura giapponese arrivato attraverso le Filippine e Manila, oppure delle fritture in pastella spagnole). Il picadillo — carne macinata con verdure e spezie — è la variante di ripieno più popolare, anche se esistono versioni con formaggio, con rajas, con formaggio di capra e persino con frutta secca e noci (il chile en nogada). Il piatto è stato proclamato Patrimonio Culturale di Puebla nel 2010.
Costo stimato
11,95 €
Costo totale
2,99 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
28g
Proteine
28g
Carboidrati
22g
Grassi
4g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Abbrustolisci i chiles poblano direttamente sulla fiamma del fornello o sul comal a fuoco alto finché la pelle è completamente bruciata. Mettili in un sacchetto di plastica per 15 minuti. Pelali, pratica un taglio laterale ed estrai con cura semi e venature.
💡 La pelatura nel sacchetto di plastica crea vapore che facilita la rimozione della pelle.
- 2
Lessa la patata e la carota tagliate a dadini piccoli in acqua salata finché sono tenere ma sode, 8 minuti. Scola. Frulla il pomodoro con la cipolla e l'aglio.
- 3
In una padella con poco olio, friggi la salsa di pomodoro per 3 minuti. Aggiungi la carne macinata e cuoci finché cambia colore. Incorpora la patata, la carota e il sale. Cuoci per 5 minuti fino a integrare il tutto. Il picadillo deve risultare asciutto. Lascia raffreddare.
💡 Il picadillo freddo è più facile da maneggiare per farcire i chiles.
- 4
Farcisci ogni chile con abbondante picadillo. Chiudi il taglio con uno stuzzicadenti se necessario. Infarina leggermente l'esterno del chile.
- 5
Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma. Incorpora i tuorli con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Immergi ogni chile ripieno in questa pastella (capeado).
💡 La pastella deve essere molto soffice; monta gli albumi finché formano picchi fermi.
- 6
Friggi i chiles impastellati in olio ben caldo (180°C) per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Scola su carta assorbente. Servi con salsa di pomodoro fatta in casa.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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