Coniglio al Chile Pasilla

Su questa ricetta

Il coniglio al chile pasilla è un piatto profondamente radicato nella cucina tradizionale del centro del Messico, in particolare negli stati di Puebla e Oaxaca. La carne magra e delicata del coniglio viene stufata in una salsa di chile pasilla — dal sapore asciutto, affumicato e con note di frutta scura — che avvolge la carne in un manto scuro e complesso. È un piatto di stagione, legato alle tradizioni rurali in cui il coniglio veniva allevato nei cortili delle case come fonte di proteine.

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   Tosta i chiles pasilla su un comal asciutto, 30 secondi per lato, finché si ammorbidiscono leggermente. Elimina le venature, togli i semi e metti in ammollo in acqua calda per 20 minuti.

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   Abbrustolisci il pomodoro e l'aglio direttamente sul comal finché sono ben bruciacchiati all'esterno.

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   Frulla i chiles scolati con il pomodoro abbrustolito, l'aglio, la cipolla, il cumino e l'origano fino a ottenere una salsa liscia. Filtra se necessario.

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   Condisci i pezzi di coniglio con il sale. In una casseruola, scalda l'olio a fuoco alto e rosola il coniglio da tutti i lati fino a doratura. Togli e metti da parte.

   💡 La rosolatura dà colore e sapore. Non saltare questo passaggio.

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   Nella stessa casseruola, versa la salsa di pasilla a fuoco medio. Fai soffriggere per 5-6 minuti finché si scurisce e si addensa leggermente.

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   Rimetti il coniglio nella casseruola. Aggiungi il brodo. Copri e cuoci a fuoco basso per 60-70 minuti finché la carne è tenera e si stacca dall'osso. Aggiusta di sale e servi.