Pollo in Adobo di Guajillo
Pollo marinato e stufato in adobo di chile guajillo con aglio e spezie, tipico del Centro del Messico.
Su questa ricetta
Il pollo in adobo di guajillo è uno dei piatti più colorati e saporiti della cucina messicana di tutti i giorni. Il chile guajillo — lungo, dalla buccia lucida e dal colore rosso intenso — regala una salsa dal sapore dolce con note di frutta e tannino, una piccantezza moderata e uno spettacolare colore vermiglio. Il pollo viene marinato in questo adobo e poi cotto lentamente finché la carne non diventa tenera e impregnata di tutti i sapori del peperoncino, dell'aglio e delle spezie.
Storia e origine
Il chile guajillo (Capsicum annuum) è il peperoncino secco più consumato in Messico: oltre il 35% dei peperoncini secchi commercializzati nel paese è guajillo. Il suo nome deriva dal náhuatl «huaxin» (albero di guaje), anche se viene associato pure a «guaje» per la forma del baccello. Nei ricettari coloniali del XVIII secolo, come il Diccionario de Cocina del 1831 di Juan de la Mata, compaiono già adobos a base di chile guajillo per le carni da cortile. Il guajillo è il peperoncino caratteristico della cucina del nord e del centro del Messico per adobos, enchiladas e salse cotte, apprezzato per il suo equilibrio tra dolcezza, acidità e piccantezza moderata che permette di abbinarlo a quasi ogni proteina.
Costo stimato
6.50€
Costo totale
1.63€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
305
Calorie
35g
Proteine
11g
Carboidrati
12g
Grassi
2g
Fibre
430mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles guajillo su un comal asciutto, 20 secondi per lato. Togli il picciolo, i semi e le venature. Metti in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
💡 Il guajillo si tosta meno di altri chiles; solo finché si ammorbidisce leggermente.
- 2
Abbrustolisci il pomodoro e l'aglio sul comal fino a bruciacchiarli. Scola i chiles e frulla il tutto insieme alla cipolla, al cumino, all'aceto e al sale fino a ottenere un adobo liscio.
- 3
Fai marinare i pezzi di pollo nell'adobo per almeno 1 ora in frigorifero. Copri con pellicola.
- 4
Scalda l'olio in una casseruola a fuoco alto. Rosola il pollo marinato da entrambi i lati fino a doratura, 4-5 minuti.
- 5
Versa l'adobo rimanente sul pollo. Aggiungi 200 ml di acqua. Abbassa il fuoco, copri e cuoci per 45-50 minuti finché il pollo è ben cotto e la salsa è densa.
- 6
Togli il coperchio negli ultimi 10 minuti per far ridurre la salsa. Aggiusta di sale. Servi con riso rosso e tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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