Manzo al Chile Cascabel

Su questa ricetta

Il manzo al chile cascabel è un piatto dal carattere profondo e terroso del centro del Messico, in cui la carne di manzo — generalmente bavetta o geretto — viene stufata in una salsa di chile cascabel, un peperoncino secco di forma rotonda che, quando lo si agita, suona come un sonaglio grazie ai semi liberi al suo interno. La salsa di cascabel ha una piccantezza media, un sapore affumicato e note di terra e nocciola tostata che donano una personalità unica a questo piatto della tavola familiare.

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   Tosta i chiles cascabel su un comal asciutto, 40 secondi per lato, finché si ammorbidiscono e diventano profumati. Aprili, elimina le venature e togli i semi (tienine alcuni se vuoi più piccante). Metti in ammollo in acqua calda per 20 minuti.

   💡 Il cascabel non ha bisogno di troppa tostatura; appena finché il chile si ammorbidisce.

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   Abbrustolisci i pomodori e l'aglio sul comal fino a bruciacchiarli. Frulla con i chiles scolati, la cipolla e il cumino fino a ottenere una salsa liscia.

3. 3

   Taglia il manzo in pezzi da 5 cm. Condisci con il sale. In una casseruola con olio caldo, rosola la carne a fuoco alto da tutti i lati fino a doratura completa.

4. 4

   Togli la carne. Nella stessa casseruola, versa la salsa di cascabel e friggi per 5 minuti a fuoco medio finché si addensa.

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   Rimetti la carne. Aggiungi il brodo di manzo. Porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 100-120 minuti finché il manzo è molto tenero.

   💡 La bavetta (falda) ha bisogno di almeno 1h30 per diventare morbida; il muscolo (chambarete) fino a 2h.

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   Aggiusta di sale. Se la salsa risulta troppo liquida, togli la carne e fai ridurre a fuoco medio fino a ottenere la consistenza desiderata. Servi con tortillas e riso.