Pasta agli Esquites (Esquites Mac)

Su questa ricetta

Pasta in stile esquites di strada: gomiti saltati con chicchi di mais arrostito, maionese, formaggio cotija sbriciolato, peperoncino piquín, lime ed epazote. Una fusione che porta il sapore dei bicchieri di esquites venduti per le strade del Messico in un confortante piatto di pasta.

1. 1

   Cuoci 300 g di maccheroni o coditos (gomiti) in acqua salata fino a cottura al dente secondo le istruzioni della confezione. Tieni da parte 100 ml dell'acqua di cottura. Scola e metti da parte.

2. 2

   Abbrustolisci 2 pannocchie di mais direttamente sulla fiamma del gas o in una padella di ferro senza olio, girandole per tostare i chicchi in modo uniforme. Lascia raffreddare e sgrana con un coltello.

   💡 Puoi anche usare 300 g di mais surgelato saltato a fuoco alto senza olio.

3. 3

   In una ciotola grande, mescola 120 g di maionese, 60 g di panna acida (o crème fraîche), il succo di 1 lime, 1 spicchio d'aglio grattugiato, ½ cucchiaino di chile piquín in polvere e sale a piacere.

4. 4

   Aggiungi la pasta calda alla salsa di maionese e mescola bene. Se la pasta è troppo asciutta, aggiungi un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte per alleggerire la salsa.

5. 5

   Incorpora i chicchi di elote tostato e 4 rametti di epazote tritato (o coriandolo). Assaggia e aggiusta di lime, chile e sale.

6. 6

   Servi in ciotole e completa con formaggio cotija sbriciolato, altro chile piquín, fette di lime e qualche foglia di epazote fresco.

   💡 Il formaggio feta è un buon sostituto del cotija.