Fagioli Neri con Platano Macho

Storia e origine

Nel sud-est del Messico i fagioli neri sono molto più di un contorno: sono il cuore della tavola quotidiana. In stati come Tabasco, Veracruz, Chiapas e Campeche, i fagioli neri in brodo, preparati con epazote e cipolla, si servono a ogni pasto della giornata. Ciò che distingue la versione di Tabasco è l'aggiunta del platano macho (platano da cuocere) fritto: quel frutto dalla polpa soda e ricco di amido che, friggendosi, si caramella ai bordi e apporta un contrasto dolce e cremoso che equilibra la profondità terrosa del fagiolo. Il platano macho non è la banana da dessert che conosciamo in Europa: è più grande, più sodo e si usa esclusivamente come verdura cotta, fritto, bollito o arrostito. Nella cucina di Tabasco la combinazione di fagioli neri e platano macho è tanto naturale e radicata quanto i tamales a Oaxaca o il pozole nel Guerrero. Questa ricetta è vegana, economica e nutriente, con una preparazione semplice che non richiede più di 35 minuti. È ideale come piatto principale leggero o come accompagnamento di riso bianco e tortillas calde. L'epazote è fondamentale: senza di esso i fagioli neri perdono buona parte della loro identità del sud-est.