Frijoles Charros

Su questa ricetta

I frijoles charros sono una zuppa sostanziosa del nord del Messico che combina fagioli cotti nel loro brodo con pancetta, chorizo, chicharrón, pomodoro, cipolla, chile serrano e coriandolo. È un piatto ricco e saporito che si serve come zuppa principale nelle grigliate di carne, nelle feste rancheras e nelle riunioni familiari. A differenza dei semplici frijoles de olla, i charros hanno una base di proteine animali che dona loro un sapore affumicato e profondo. Si preparano tipicamente con fagiolo pinto o bayo e si servono ben caldi con tortillas di farina. Il loro nome fa riferimento ai charros, i cavallerizzi tradizionali messicani, poiché era il cibo che si preparava nelle haciendas dedite all'allevamento del nord.

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   Se non hai fagioli già cotti, prepara i fagioli pinto seguendo la ricetta dei frijoles de olla: cuocili in acqua con cipolla e aglio per 1.5-2 ore finché non sono teneri. Metti da parte i fagioli nel loro brodo.

   

   💡 Puoi usare frijoles de olla del giorno prima o anche fagioli in scatola scolati con brodo aggiuntivo.

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   In una pentola grande a fuoco medio, friggi le strisce di bacon finché non sono croccanti e non hanno rilasciato il loro grasso (circa 5 minuti). Togli il bacon e mettilo da parte su carta assorbente.

   
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   Nello stesso grasso del bacon, friggi il chorizo sbriciolato per 5 minuti, rompendolo con un cucchiaio di legno, finché non è ben cotto e dorato. Aggiungi la cipolla e i chiles serranos, cuoci altri 3 minuti.

   
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   Aggiungi il pomodoro a pezzetti e cuoci 5 minuti finché non si disfa. Incorpora i fagioli cotti con TUTTO il loro brodo. Aggiungi il chicharrón (cotenna di maiale fritta) a pezzi e il bacon croccante messo da parte.

   

   💡 Il chicharrón si ammorbidirà con il brodo e darà una consistenza unica.

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   Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo non si addensa leggermente e i sapori non si amalgamano. Regola di sale.

   
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   Servi ben caldo in ciotole fonde, cosparso di coriandolo fresco tritato. Accompagna con tortillas di farina calde.