Nopales alla Messicana

Su questa ricetta

I nopales alla messicana sono uno stufato semplice, sano e ricco di sapore che combina i nopales (le pale di cactus) tagliati a striscioline o a cubetti con i tre colori della bandiera messicana: il verde del peperoncino e del coriandolo, il bianco della cipolla e il rosso del pomodoro. I nopales vengono prima lessati per eliminare la bava (mucillagine) e poi saltati con il soffritto di pomodoro, cipolla, peperoncino e aglio. Si possono gustare da soli come contorno, nei tacos, come ripieno per le quesadillas oppure ad accompagnare le uova strapazzate a colazione. È un piatto economico, nutriente e che esalta uno degli ingredienti più emblematici del Messico. I nopales sono ricchi di fibre, calcio e antiossidanti, il che li rende un superalimento ancestrale messicano.

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   Pulisci i nopales rimuovendo le spine con un coltello. Tagliali a strisce o a cubetti secondo la tua preferenza. Lavali bene.

   
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   Fai bollire i nopales in acqua con sale, un pezzo di cipolla e un pizzico di bicarbonato per 10-12 minuti. Sciacquali molto bene sotto l'acqua fredda corrente per eliminare completamente la mucillagine.

   

   💡 Il bicarbonato aiuta a ridurre la mucillagine. Sciacquare bene è fondamentale per la consistenza finale.

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   Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Soffriggi la cipolla finché non è trasparente (3 minuti). Aggiungi l'aglio e i chiles serrano; cuoci 1 minuto in più.

   
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   Aggiungi il pomodoro a pezzetti e cuoci 5 minuti finché non rilascia i suoi succhi e si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto.

   
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   Aggiungi i nopales scolati al soffritto. Mescola bene e cuoci 5-7 minuti a fuoco medio perché i sapori si amalgamino. Regola di sale.

   
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   Togli dal fuoco e cospargi con coriandolo fresco tritato. Servi come contorno, in tacos oppure con uova strapazzate e tortillas calde.