Riso Verde Messicano

Su questa ricetta

Il riso verde messicano si prepara rosolando il riso nell'olio e cuocendolo in una salsa verde di chile poblano, coriandolo, spinaci e brodo di pollo. Il risultato è un riso di colore verde intenso con un sapore fresco e leggermente piccante.

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   Metti il riso in ammollo in acqua calda per 5 minuti. Sciacqualo sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua non esce limpida. Scola bene.

   

   💡 Ammollare e sciacquare il riso elimina l'amido in eccesso e dà un chicco più sgranato.

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   Frulla i chiles poblanos arrostiti, gli spinaci, il coriandolo, la cipolla, l'aglio e il brodo di pollo fino a ottenere una salsa verde completamente liscia.

   

   💡 La salsa deve essere ben frullata perché il riso abbia un colore verde uniforme, senza pezzi.

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   In una pentola o casseruola con olio caldo, fai dorare il riso scolato a fuoco medio, mescolando costantemente per 3-4 minuti, finché non sarà leggermente dorato e non farà rumore quando lo mescoli.

   

   💡 Il riso deve dorarsi senza bruciarsi. Quando è pronto, suona come se muovessi delle biglie di vetro.

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   Versa la salsa verde frullata sul riso dorato. Il composto sobbollirà vigorosamente. Aggiungi i chicchi di mais, se li usi. Regola di sale.

   

   💡 Fai attenzione quando aggiungi la salsa all'olio caldo: schizza molto.

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   Quando bolle, abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci senza scoprire né mescolare per 18-20 minuti, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

   

   💡 Non scoprire la pentola durante la cottura. Il vapore intrappolato è ciò che cuoce il riso in modo uniforme.

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   Togli dal fuoco senza scoprire e lascia riposare 5 minuti. Scopri, sgrana delicatamente il riso con una forchetta e servi come contorno.

   

   💡 Il riposo finale con il coperchio permette al riso di finire la cottura con il calore residuo.