Riso Verde Messicano
Riso messicano cotto in salsa verde di chile poblano, coriandolo e spinaci, dal colore verde vivace e dal sapore fresco.
Su questa ricetta
Il riso verde messicano si prepara rosolando il riso nell'olio e cuocendolo in una salsa verde di chile poblano, coriandolo, spinaci e brodo di pollo. Il risultato è un riso di colore verde intenso con un sapore fresco e leggermente piccante.
Storia e origine
L'arroz verde è una delle guarnizioni più popolari e colorate della cucina messicana, parte della trilogia cromatica dei risi che comprende il riso rosso (con pomodoro), il riso bianco e il riso verde. Mentre il riso rosso è il più quotidiano e il bianco il più semplice, il riso verde è considerato la versione più festosa e sofisticata dei tre, riservata spesso alle occasioni speciali. La storia del riso in Messico inizia con l'arrivo degli spagnoli e dei galeoni di Manila che portarono il cereale dall'Asia nel XVI secolo. Il riso trovò nelle regioni calde e umide del Messico condizioni ideali per la sua coltivazione, e in poche generazioni divenne un elemento fondamentale della dieta messicana. I cuochi messicani adattarono il riso alla propria tradizione culinaria: invece di lessarlo semplicemente, svilupparono la tecnica di rosolarlo prima nell'olio o nello strutto e poi cuocerlo in brodi e salse aromatizzate, una tecnica che produce un chicco sgranato, sodo e pieno di sapore. Il riso verde deve il suo colore e il suo sapore a una combinazione di ingredienti verdi che varia a seconda della regione e della famiglia. La versione più diffusa utilizza chile poblano arrostito come base, combinato con coriandolo fresco e talvolta spinaci o foglie di chepil. In Oaxaca si aggiunge hierba santa, a Puebla si preferisce con rajas di poblano ben visibili, e nel Bajío si aggiunge prezzemolo oltre al coriandolo. Ciò che tutte le versioni condividono è la tecnica di rosolare il riso prima di aggiungere la salsa verde frullata, un passaggio che sigilla il chicco ed evita che si impacchi. Il riso verde è l'accompagnamento perfetto per piatti di mole, pollo in crema e frutti di mare, apportando freschezza e colore al piatto.
Costo stimato
6,75 €
Costo totale
1,13 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
220
Calorie
5g
Proteine
38g
Carboidrati
6g
Grassi
2g
Fibre
350mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti il riso in ammollo in acqua calda per 5 minuti. Sciacqualo sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua non esce limpida. Scola bene.
💡 Ammollare e sciacquare il riso elimina l'amido in eccesso e dà un chicco più sgranato.
- 2
Frulla i chiles poblanos arrostiti, gli spinaci, il coriandolo, la cipolla, l'aglio e il brodo di pollo fino a ottenere una salsa verde completamente liscia.
💡 La salsa deve essere ben frullata perché il riso abbia un colore verde uniforme, senza pezzi.
- 3
In una pentola o casseruola con olio caldo, fai dorare il riso scolato a fuoco medio, mescolando costantemente per 3-4 minuti, finché non sarà leggermente dorato e non farà rumore quando lo mescoli.
💡 Il riso deve dorarsi senza bruciarsi. Quando è pronto, suona come se muovessi delle biglie di vetro.
- 4
Versa la salsa verde frullata sul riso dorato. Il composto sobbollirà vigorosamente. Aggiungi i chicchi di mais, se li usi. Regola di sale.
💡 Fai attenzione quando aggiungi la salsa all'olio caldo: schizza molto.
- 5
Quando bolle, abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci senza scoprire né mescolare per 18-20 minuti, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
💡 Non scoprire la pentola durante la cottura. Il vapore intrappolato è ciò che cuoce il riso in modo uniforme.
- 6
Togli dal fuoco senza scoprire e lascia riposare 5 minuti. Scopri, sgrana delicatamente il riso con una forchetta e servi come contorno.
💡 Il riposo finale con il coperchio permette al riso di finire la cottura con il calore residuo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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