Zucchine con Elote

Su questa ricetta

Le zucchine con elote sono uno stufato casalingo tradizionale messicano che si distingue per la sua semplicità e per il sapore avvolgente. Si preparano saltando in padella le zucchine tagliate a cubetti con chicchi di elote (mais tenero), pomodoro, cipolla, aglio e peperoncino poblano. Il tutto cuoce finché le verdure diventano tenere e i sapori si amalgamano, dando vita a uno stufato succoso e profumato. Alla fine si aggiunge queso fresco sbriciolato oppure queso Oaxaca, che si scioglie leggermente con il calore delle verdure. È un piatto che rappresenta la milpa messicana nella sua espressione più pura: zucca, mais e peperoncino, i tre pilastri dell'agricoltura mesoamericana. Si può servire come contorno, come ripieno per le quesadillas, nei tacos oppure come piatto principale vegetariano accompagnato da riso rosso e fagioli.

1. 1

   Arrostisci i chiles poblano direttamente sulla fiamma del fornello, girandoli finché la pelle non si copre di bolle su tutti i lati. Mettili in un sacchetto di plastica per 10 minuti perché sudino. Pelali, rimuovi i semi e tagliali a strisce (rajas).

   

   💡 Puoi sostituirli con peperone verde se non trovi il poblano, anche se il sapore sarà diverso.

2. 2

   Scalda l'olio in una padella grande o in una casseruola a fuoco medio. Soffriggi la cipolla finché non è trasparente (3 minuti). Aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto in più.

   
3. 3

   Aggiungi il pomodoro a pezzetti e cuoci 4-5 minuti finché non si ammorbidisce e rilascia i suoi succhi.

   
4. 4

   Aggiungi le zucchine a cubetti e i chicchi di mais. Mescola bene con il soffritto. Copri e cuoci a fuoco medio per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non sono tenere ma non troppo morbide.

   

   💡 Non cuocere troppo le zucchine; devono mantenere una certa sodezza.

5. 5

   Incorpora le strisce di chile poblano e i rametti di epazote. Condisci con sale e pepe. Cuoci altri 3-4 minuti senza coperchio perché i sapori si concentrino.

   
6. 6

   Togli dal fuoco e cospargi generosamente con queso fresco sbriciolato o strisce di formaggio Oaxaca. Copri per un momento perché il formaggio si ammorbidisca leggermente. Servi caldo con tortillas di mais.