Frijoles Refritos

Su questa ricetta

I frijoles refritos sono uno dei contorni più versatili e amati della cucina messicana. Si preparano schiacciando i fagioli cotti nello strutto o nell'olio caldo fino a ottenere una crema morbida e vellutata. Nonostante il nome, non si friggono due volte: il prefisso 're' in questo caso significa 'bene' o 'molto' fritti. Si servono come contorno con praticamente qualsiasi piatto, si spalmano sulle tostadas, si usano per farcire i burritos, come base per molletes, sopes e huaraches, o semplicemente si mangiano con tortillas e formaggio. Il segreto di buoni refritos sta nella pazienza nello schiacciare e nell'uso di un buon strutto, che dona loro un sapore incomparabile. Si possono preparare con fagiolo nero, pinto, bayo o qualsiasi varietà.

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   In una padella ampia e dal fondo spesso (idealmente di ghisa), scalda lo strutto a fuoco medio finché non è ben caldo e liquido.

   

   💡 Lo strutto dà il sapore autentico, ma puoi usare olio d'oliva o vegetale per una versione più leggera.

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   Aggiungi la cipolla tritata e friggi finché non è trasparente e leggermente dorata, circa 3-4 minuti.

   
3. 3

   Aggiungi i fagioli cotti con un mestolo del loro brodo. Con uno schiacciafagioli o una forchetta robusta, inizia a schiacciare i fagioli nella padella mentre si friggono. Fallo con movimenti decisi e costanti.

   

   💡 Se non hai uno schiacciafagioli, puoi usare il fondo di un bicchiere di vetro spesso.

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   Continua a schiacciare e mescolare per 10-15 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungi man mano cucchiaiate di brodo secondo necessità per ottenere la consistenza desiderata: né troppo asciutti né troppo liquidi. I fagioli devono staccarsi dalla padella formando una massa morbida.

   

   💡 La consistenza perfetta è quando puoi girare la massa di fagioli come una tortilla spessa nella padella.

5. 5

   Regola di sale e servi in un piatto, formando un rotolo o stesi. Cospargi con queso fresco sbriciolato (formaggio fresco) e accompagna con totopos o tortillas calde.