Glorias

Storia e origine

Le glorias sono il dolce più famoso di Nuevo León e uno dei più riconosciuti di tutto il Messico. Nacquero nella città di Linares, a sud dello stato, a metà del XX secolo, quando la famiglia Garza cominciò a produrle artigianalmente usando l'abbondante latte di capra e le noci pecan della regione. Il nome "gloria" fa riferimento all'espressione di piacere che provocano quando si mangiano. La ricetta si basa sulla cajeta, il dulce de leche messicano fatto con latte di capra, che si cuoce lentamente fino a raggiungere un punto di caramello scuro e una consistenza soda ma masticabile. La noce pecan, originaria del nord-est del Messico e del sud degli Stati Uniti, apporta una croccantezza e un sapore che completano perfettamente la dolcezza intensa del latte caramellato. Linares è diventata la capitale delle glorias, e oggi esistono decine di fabbriche artigianali e industriali che le producono. Il marchio più famoso è Glorias de Linares, ma ogni produttore ha i suoi segreti e le sue varianti. Ce ne sono di diversi gusti: le originali di latte caramellato con noci, di cajeta al vino, di cioccolato, di ate (pasta di frutta) con formaggio, e molte altre. Il cellophane rosso in cui si avvolgono è iconico quanto il dolce stesso, e vederlo in qualsiasi negozio o stazione di servizio del Messico evoca immediatamente il sapore delle glorias. Sono un regalo d'obbligo quando si viaggia in auto nel nord-est del Messico e un simbolo della dolceria artigianale messicana.