Jamoncillo

Su questa ricetta

Il jamoncillo è un dolce tradizionale messicano preparato con latte e zucchero cotti lentamente fino a ottenere una pasta morbida e compatta simile al fudge. Si può arricchire con noci pecan, semi di zucca (pepita), pinoli o cannella. È un dolce tipico che si vende nei mercati, nelle fiere e nelle dolcerie di tutto il Messico ed è uno dei souvenir più amati da portare in viaggio.

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   Metti il latte, lo zucchero, la cannella e il bicarbonato in una pentola dal fondo spesso. Cuoci a fuoco medio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

   

   💡 Il bicarbonato evita che il latte impazzisca e accelera la caramellizzazione.

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   Cuoci per 30-40 minuti senza smettere di mescolare. Il composto si addenserà gradualmente e assumerà un colore beige dorato.

   

   💡 Abbi pazienza; questo passaggio non si può accelerare. Il fuoco medio è fondamentale.

3. 3

   Quando il composto si stacca dal fondo della pentola e riesci a vederne il fondo passando il cucchiaio, togli la cannella e aggiungi la vaniglia e le noci.

   

   💡 Il punto di cottura è cruciale: se lo superi risulta secco, se non lo raggiungi resta liquido.

4. 4

   Imburra uno stampo rettangolare e versa il composto caldo. Stendilo uniformemente e liscia la superficie.

   

   💡 Lavora in fretta perché raffreddandosi si indurisce.

5. 5

   Segna le porzioni prima che si raffreddi completamente. Lascia riposare almeno 2 ore a temperatura ambiente. Sforma e taglia in porzioni.

   

   💡 Si conserva bene avvolto nella carta oleata fino a 2 settimane.