Obleas con Cajeta

Storia e origine

Le obleas con cajeta sono uno dei dolci più emblematici di Guanajuato e di tutto il Messico. Le obleas hanno origine dalle ostie ecclesiastiche portate dagli spagnoli durante la Colonia, mentre la cajeta è un prodotto squisitamente messicano sviluppato nella città di Celaya, a Guanajuato, a partire dal latte di capra caramellato con lo zucchero. La storia della cajeta risale al XVII secolo, quando le monache dei conventi di Guanajuato cominciarono a sperimentare con il latte delle capre che abbondavano nella regione del Bajío. Il processo di cuocere il latte con lo zucchero per ore fino a ottenere un dolce denso e dorato si perfezionò a Celaya, che si guadagnò il titolo di 'Capitale della Cajeta'. La combinazione di obleas con cajeta nacque come un modo pratico ed elegante per gustare questo dolce senza sporcarsi le mani. Le obleas si preparano con un impasto molto sottile di farina e acqua, cotto tra due piastre calde fino a diventare croccante. I venditori di cajeta nei mercati offrono le obleas appena fatte con cajeta di diversi gusti: naturale, bruciata, con noci o con vaniglia. Oggi le obleas con cajeta sono un dolce iconico che si regala come souvenir di Guanajuato.