Trompadas
Dolce di guava e tejocote con piloncillo, tipico di Guanajuato. Dolce artigianale di pasta di guava e tejocote con piloncillo.
Su questa ricetta
Dolce artigianale di pasta di guava e tejocote con piloncillo, specialità di Guanajuato.
Storia e origine
Le trompadas sono un dolce tradizionale dello stato di Guanajuato che fa parte del ricco patrimonio dolciario del Bajío messicano. Il loro nome, che letteralmente significa pugno o colpo in bocca, si riferisce all'impatto intenso di sapore che producono quando le si morde: un'esplosione di guava, tejocote e piloncillo. Le trompadas hanno origine nelle cucine familiari di città come Guanajuato, San Miguel de Allende, Celaya e León. La preparazione richiede pazienza: si cuociono guave e tejocote, si macinano in pasta, si combinano con piloncillo grattugiato e si cuociono a fuoco lento per più di un'ora. Quando la pasta raggiunge il punto esatto, si formano palline o dischi che si lasciano asciugare all'aria aperta per diversi giorni.
Costo stimato
20.52€
Costo totale
1.28€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
120
Calorie
1g
Proteine
30g
Carboidrati
0g
Grassi
3g
Fibre
10mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava le guayabas e i tejocotes. Sbuccia i tejocotes e togli i semi. Taglia le guayabas a pezzi.
- 2
Cuoci la frutta in acqua finché non è molto morbida, circa 20-25 minuti. Scola e frulla fino a ottenere una pasta. Filtra per togliere i semi.
- 3
In una pentola dal fondo spesso, mescola la pasta di frutta con il piloncillo grattugiato e la cannella. Cuoci a fuoco medio-basso mescolando continuamente.
- 4
Continua a cuocere per 40-50 minuti finché la pasta non si stacca dalle pareti della pentola.
💡 Non smettere mai di mescolare: la pasta si brucia facilmente.
- 5
Togli dal fuoco ed elimina la cannella. Con le mani unte, forma delle palline o dei dischetti di 3 cm. Disponi su carta oleata.
- 6
Lascia asciugare all'aria aperta per 2-3 giorni. Saranno pronte quando saranno sode all'esterno e morbide all'interno.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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